Recept: Mediteranska luka couscous salata

(Slika: Andrea Bemis)

Ah, kuskus! Hrana je tako lijepa da su dva puta imenovali. Osim što nije stvarno kuskus. To je cvjetača. I osjećam se kao da sam osvojila zlatnu medalju u kuhinji kada je moj suprug koji je volio kuskus nije udario u oči dok je progutao ovu “pretvarati” verziju. Prvo ću priznati da obično ne volim kada se hrana upućuje na nešto što nije. Međutim, tekstura je toliko blizu stvarnog posla da nećete propustiti tuku i iskreno, ne bih znala što drugo nazvati!

(Slika: Andrea Bemis)

Karfiol je jedno od najdražih povrća koje raste na našem gospodarstvu. Još nam je nekoliko tjedana dok se cvjetača ne pripremi, ali druga poljoprivredna gospodarstva u našoj dolini već su žetvu ovog lijepog brassica i bila sam jako uzbuđena što su mi ruke na neke!

Karfiol je tako nježan u proljeće da se čini blesavom da ga baci u pećnici. Nemojte me krivo shvatiti – pečeno cvjećice su jedno od mojih najdražih priloga i usprkos onome što sam upravo rekao, vjerojatno ću vrlo brzo završiti prženje. Međutim, sad uživam onoliko povrća koliko mogu u svojoj najčišćoj državi.

Mediteranski okusi zaista sjaju u ovoj jednostavnoj proljetnoj salati, a pečeni slanutak dodaju lijepu škripu. Uhvatite vilicu i iskopajte! “Couscous” cvjetača je pobjednik u našem kućanstvu i nadam se da ćete svi uživati ​​jednako kao i mi.

(Slika: Andrea Bemis)


Mediteranska kukuruzna kuskusna salata

Poslužuje 4 do 6

  • Za slanutak:
  • 1 šalice

    (15 unca) može se odrezati (1 1/2 šalice), isušiti, ispirati i pomiješati posve suho

  • 1 žlica

    maslinovo ulje

  • 1/2 čajna žličica

    mljevenog kina

  • 1/4 čajna žličica

    sol

  • 1/8 čajna žličica

    crvena paprika

  • Za odijevanje:
  • 2 žlice

    svježe stisnutu limunovom soku

  • 1

    češanj češnjaka, mljeveno

  • 1/2 čajna žličica

    Dijon senf

  • 1/2 čajna žličica

    sol

  • 1/4 kupa

    ekstra djevičansko maslinovo ulje

  • Za salatu:
  • 1

    velika glavica cvjetača, izrezana u cvjetove

  • 1 1/2 šalice

    trešnja rajčica, prepolovljena

  • 1/2

    srednji crveni luk, kockice

  • 1/3 kupa

    sitne kalamate masline, sitno sjeckane

  • 1

    Engleski krastavac, sitno sjeckani

  • 1 kupa

    svježi listovi peršina, sitno sjeckani

  • 1/3 kupa

    pinjolima

  • 1/4 čajna žličica

    pahuljice od crvenog papra

  • Sol i papar

Pecite slanutak: Namjestite stalak u sredini pećnice i zagrijte do 400 ° F. Stavite sve sastojke slanutak u posudu za medije i bacajte ih da se kombiniraju. Prijelaz na obrubljenu pločicu za pečenje obloženu pergamentom i širiti u jedan sloj. Pecite dok lagano ne zaspi i namoči, miješajući na pola puta, ukupno 35 do 40 minuta.

Napravite preljev: Stavite sok od limuna, češnjak, senf i sol u malu zdjelu i umutite u kombinaciju. Sjeckanje u maslinovom ulju dok se neprekidno miješa. Okusite i po potrebi prilagodite ukus; Staviti na stranu.

Napravite salatu: Stavite cvjetače cvjetača u zdjelu procesora hrane opremljenu s pričvrsnicama noža (ako je potrebno, radite u serijama). Pulsirajte sve dok cvjetača ne dosegne dobru, raspadnu konzistenciju. Budite oprezni da ne prelazite proces; uopće ne želiš pročišćavati cvjetače. (Za korak-po-korak upute, pogledajte Kako napraviti couscous iz cvjetača.)

Premjestite cvjetača u veliku zdjelu. Dodajte preostale sastojke salate i bacanje da ih kombinirate. Rizliti preljev preko salate i bacanje da se kombiniraju. Okusite i dodajte sol i papar po potrebi. Na vrhu s pečenim slanicama i poslužite.

Recipe Notes

Naprijed: Uz izuzetak pržene slanutak, koji neće ostati hrskav, salata se može napraviti jedan dan ispred vremena i pohraniti u hladnjak.

Skladištenje: Preostala salata može se pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 2 dana.

  Kakav je posao s Plavim đumbirom?