Recept: Ljepljive kruške-Pecan Babka kruh

Napravite tijesto: Kombinirajte vodu i kvasac u zdjelu mješača stalka i neka stajati sve dok se kvasac ne otopi. Dodajte mlijeko, jaja, žumanjak, šećer, sol i ekstrakt vanilije i umotajte dok se žumanjci potpuno ne kombiniraju. Dodajte 6 1/4 šalice brašna i promiješajte krutom lopaticom sve dok se ne formira nejasno, pjenušavo tijesto.

Koristite tijesto tijesta, masirati na srednje niske brzine dok tijesto ne dođe zajedno i više nije blještavo, oko 5 minuta. Uz miješalicu još uvijek radi, počnite dodavati maslac u žlicama od 1 žlice. Pomiješajte dok se jedan blob jednostavno ne ugradi prije dodavanja sljedećeg blob.

Kad je dodan sav maslac, nastavite gnječiti još 5 minuta dok tijesto bude svileno, elastično i dosta jiggly. To neće formirati kuglicu poput redovitog tijesta – trebalo bi se skupiti oko kuke za tijesto i očistiti strane kukice tijesta, ali će i dalje biti pričvršćena na ljepljivu masu tijesta na dno zdjele. Dodajte dodatnu 1/4 šalicu brašna po potrebi ako se tijesto pričvršćuje na stranu zdjelice. (Za korak-po-korak upute pogledajte korake od 2 do 6 u odjeljku Kako napraviti Kugelhopf.)

Chill tijesto: Premjestite tijesto na svoju najveu posudu za miješanje. Pokrijte i pustite da se podigne 1 do 1 1/2 sata, dok se ne udvostruči u rasutom stanju. Prebacite u hladnjak i ohladite najmanje jedan sat ili do 3 dana. (Ovo olakšava tijesto u sljedećem koraku, preporučujem da se tijesto ohladi preko noći.)

Pripremite punjenje: Kada ste spremni oblikovati kruh, pripremite punjenje prije nego što ispite tijesto iz hladnjaka. Zagrijte pećnicu na 350 ° F i pržite pecans sve dok nisu nekoliko nijansi tamnije i vrlo mirisne, oko 10 minuta. Premjestite vruće pecans na ploču za rezanje i fino nasjeckajte dok je još toplo. Sjeckajte dok ne bude komad veći od zrna ječma. To možete učiniti i u hranjivoj procesoru – obradite matice u impulzima i budite oprezni prekomjernom obradom (koji će okrenuti matice u maslac!).

U srednjoj zdjeli, zajedno s omekšanim maslacem, smeđim šećerom i cimetom popunite vilicom ili žlicom, a zatim radite u maticama. Držite ga i miješajte sve dok se matice ravnomjerno ne raspodijele i formirate mrvljenu tijesto. Postavite ovo blizu radne površine.

Linija tri tanjura od 8 x 4 inča s dugim pravokutnicima pergamenta, tako da pergamena visi preko bočnih posuda. Podmazite posudu temeljito s neprskaljanim raspršivačem. (Ako imate samo dvije posude, ispeći dvije kruh i ostaviti treći komad tijesta u hladnjaku da se oblikuje i peče kasnije.)

Oblikujte kolače Babke: Uklonite tijesto iz hladnjaka. Posipajte radnu površinu velikodušno s brašnom i izvucite tijesto na vrh. Pat od tijesta u log, a zatim koristite klupu struganje ili oštar nož da ga rezati u 3 jednaka komada (moje su oko 21 unci svaki, ako se osjećate kao vaganje).

Posipajte radnu površinu malo više brašna, a zatim stavite jedan od komada tijesta na vrh. Koristite dlanove vaših ruku da biste ga pritišćili u grubi oblik pravokutnika. Utrljajte malo brašna u valjkastu iglu i gurnite tijesto u tanki pravokutnik, širok oko 10 inča i dugačak 12 ili više centimetara (tanji tanjur, više slojeva koje ćete napraviti).

Raspršite velikodušnu čašu punjenja preko površine tijesta, a zatim upotrijebite stražnji dio žlice kako biste se proširili i pritisnite punjenje u ravnomjerni sloj. Ostavite oko pola jasne granice na vrhu.

Počevši od kratkog kraja koji vam je najbliži, pažljivo namjestite tijesto u trup. Ako ispadne bilo kakvo punjenje, samo ga stavite natrag. Ako se tijesto drži na šalteru, koristite klamaricu kako bi ga nježno pržili. Kada završite, dodajte tijesto da biste ga zatvorili. Uperite vrlo oštar nož u vodu i nježno, ali brzo, rezati zapisnik cijelom svojom duljinom, stvarajući dvije polovice s puno slojeva.

Kako bi oblikovali kolače babke, okrećite polovice tako da su slojevi okrenuti prema gore. Pritisnite dvije polovice zajedno na vrhu, zatim zakrenite polovice jedna oko druge, stvarajući spiralu. Ponovno pritisnite polovice na dnu. Dijelite ruke i podignite kolač u tavu. Ako je kruha malo preduga za tavu, malo ga zagladite na oba kraja kako biste ga uklopili – bilo koje praznine popuniti će se rastućim tijestom.

Ponovite s ostalim kruhom. Pokrijte oblikovane kruhove i pustite ih da se podigne na šank dok ne puše i tek počinju kupati preko vrhova posuda, 1 do 1 1/2 sata.

Pecite kruhove: Otprilike pola sata prije pečenja (kada su kruhovi napuhani, ali još ne kupali), predgrijte pećnicu na 350 ° F.

Kad se kelj teže, umiješajte žumanjak i mlijeko kako biste jaje ostavili i lagano ih četkajte po površini kruhova. Premjestite kruhove u pećnicu i gurnite ispod ploče za pečenje kako biste uhvatili sirupne kapljice. Pecite 45 do 55 minuta – pokrijte kruhove folijom u posljednjih 10 do 15 minuta ako rubovi izgledaju kao da možda počinju gorjeti. Kruh je učinio kada je duboko sjajna smeđa i skewer umetnuta u sredini izlazi čist od bilo kojeg tijesta (sticky goo je ok, ipak!). Ako želite provjeriti temperaturu, kruh mora biti oko 200 ° F u sredini.

Kuhajte kruhove: Pustite da se kolači ohnu u tavi oko 20 minuta da se čvrsto podigne – no nemojte im dopustiti da dulje stajaju ili se karamel otvrdne i teško je dobiti klete iz posude.

Pokrijte nož od maslaca oko rubova kruha kako biste ga oslobodili iz posude i koristite rubove pergamenta da nježno podignete kruh iz posude. Postavite ih na hlađenje i izvucite pergament iz podnožja.

Te su kruhove najbolje služiti još malo topli, ali još uvijek su izvrsni za nekoliko dana. Reze će biti prilično ljepljive i slojevi neće uvijek biti lijepo zajedno – to je dio šarma! Skladištiti nepropusne kruhove na šalteru, pokriveno, do tjedan dana. Pločice se također mogu čvrsto omotati i zamrznuti do 3 mjeseca.