Recept: Kuskus s čičerko, komarjem in citrusom
Si kdaj karameliziral komarček? Očiščenje te zelenjave v ponvi preoblikuje v nekaj popolnoma drugačnega od svoje hrustljave, surovega stanja; vse razen sleda janeževega aroma se topi in kombinira postane nežna, mehka in sladka. Karamelizirani komar se odlično ujema z teksturo in okusi orehovih čičerk, sočnih oljk, oranžne in limone – in omaka po kuskusu, naredi hitro kuhanje, svetlo, a krepko jed.
Kombinacija tekstur v tej jedi ni mogla biti boljša od puhastih zrn kuskusov do tople, gladke čičerke, taline v ustih in majhnih razpok oljk. Uživajte v jedilnem kosilu ali večerji ali kot večji obrok.
Kuskus s čičerko, komarjem in citrusom
Služi od 2 do 4
- 1
velika komarčka s lističi
- 3 žlice
oljčno olje, razdeljeno
- 1/2 čajna žlička
zemeljski koriander
- 1 1/2 skodelice
(ali 1 15-unčo) kuhane in izsušene čičerke
- 10
kalamatne oljke, prepolne in napete
-
Zest in sok 1/2 limone
-
Zest in sok z 1 pomarančo
- 1/2 čajna žlička
sol
- 1 skodelico
instant kuskus
Trim komarček in razrežite na 1/4-inch debele klini. Rezervni listi za okras.
Topite 2 žlici oljčnega olja v veliki ponvi na srednji vročini. Dodajte komarček in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne razložite in karamelizirate, približno 10-15 minut. Dodajte korianderja, čičerika, oliv in limoninega soka, da se premešate in mešajte, da se kombinirajo. Še naprej kuhajte na srednji vročini, občasno premešajte.
Medtem pa sok pomaranče v tekočo merilno skodelico in topite z vodo, da naredite 1/2 skodelice tekočine. Dodajte tekočino v majhno ponoro skupaj z 1 žlico oljčnega olja, oranžnega lupinca, limone in soli. Privedite do vrenja in premešajte v kuskusu. Pokrijte, odstranite s toplote in pustite stati vsaj 5 minut.
Vroči kuzulasti zrni z vilico in se razširijo na posodo. Spoon čičerika in komarček nad kuskusom in okrasite s komarji.
Povezano: Kuskus z rozinami, pinjolami in kapri
(Slike: Emily Ho)