Recept: Goveja govedina Stroganoff s Pappardelle

Hrana 0 Comments

Pravkar sem prišel domov z dvotedenskega potovanja v Tajvansko državo, vzet z enim samim namenom, da bi se prehranjeval po otoku. Čas sem preživel, ko sem prebral zelo neznano kulinariko, ki je bila včasih malo strašna in v enem trenutku popolnoma neužitna. Ne želim žaliti; v resnici je potovanje vzburljivo. Samo včasih jedo hrano, ki je drugačna od lastnih sredstev, da bi se lotila vere.

In skok vere sem vzel! Zahteval je malo spodbudo Skypea od mojega fanta, vendar sem si prizadeval, da poskusim vse (dobro, skoraj) vse, kar mi je prišlo. Na koncu sem odkril nekaj neverjetnih živil, za katere nikoli ne bi poskusil drugače. Zdaj imam seznam perila receptov, ki jih ne morem čakati, da se prilagodim za mojo ameriško kuhinjo, a medtem sem hrepenel po nekaj slastnih, dekadentnih, dobrih, staromodnih udobnih jedi.

Po dveh dolgih tednih od moje kuhinje – in skoraj izključno na gostinski restavraciji – sem bil v obupno potreba doma kuhanega obroka. Nekaj ​​pomirjujočega in znanega, ki me odpelje nazaj v otroštvo. Na koncu dneva nisem mogel razmišljati nič boljšega od velike sklede govedine stroganoff, da bi mi segrekli kosti. Ampak ne samo govedo stroganoff, vidite.

Odrasel sem na različici, ki je bila precej tradicionalna v času: mleto goveje meso, predrezane gobice, gobova juha in škatla s kislo smetano. Ta-da! Večerja je bila končana. In če sem precej pošten, ko mi mama naredi zame, je še vedno ena izmed mojih najljubših stvari.

V mojem receptu pa sem ustvaril, kaj bi lahko rekli govedo ljubeznivega otroka. Nikoli nisem mogel upreti ničesar kuhano nizko in počasno. Ne glede na to, ali gre za kratka rebra ali čili, več časa je za kuhanje, bolje je okusiti (zdravo, prekajeno svinjsko ruto!). Torej, namesto običajnega mletega mesa sem končal s sočno griziranim govejim mesom, velikimi mesnimi gobami in bogato kremno omako. Seznanil sem jo s svežo pappardelle namesto običajnih jajčnih rezancev in veliko steklenico španskega rdečega vina. Rekel bi, da je to udobna hrana.

  Ako mrzite turnips, sladokusci mogu vas iznenaditi

In vem, da je to še vedno malo preveč toplejše, toda hladnejše vreme je za vogalom. Spravite ta recept, ko potrebujete velik obrok in velik objem. Obljubim, da je vredno čakati.

Kaj pa ti? Kakšna je vaša hrana za udobje, ko potrebujete nekaj toplo in znano?

Braised Beef Stroganoff z Pappardelle

Služi od 4 do 6

  • Rastlinsko olje ali razjasnjeno maslo

  • 2 funtov

    goveje meso (uporabljal sem brez kosti)

  • 3 žlice

    moka

  • 1 skodelico

    rdeče vino

  • 2 skodelice

    nesprte goveje juhe

  • 4 žlice

    maslo

  • 1

    čebula, na koščke

  • 1 funt

    gobe (uporabljal sem ostrig, shitake in kremini), očistil in narezal

  • 1

    (8-unča) kartonska kisla smetana (sem uporabil svetlobo)

  • Kosher sol

  • Sveže mlet črni poper

  • Kuhan pappardelle

  • Ploski list peteršilj, za okras (neobvezno)

Pečico segrejte na 300 °.

Zamrznite goveje meso približno 20 minut, kar bo olajšalo kocke. Meso izrežite na 1-palčne kocke. Posušimo in sezono vzemimo s soljo in poprom.

Segrevamo nekaj žlic rastlinskega olja ali razjasnjenega masla v veliki nizozemski peči na visoki vročini. Na vseh straneh posodite kocke govejega mesa, dokler niso dobro porjavljene, ne pa tudi kuhane, približno 3-5 minut, če delate v serijah. Dodajte vse goveje meso in njegove sokove v nizozemsko pečico.

Če je toplota še vedno visoka, dodajte moko in kuhajte eno minuto, dokler ni vidne bele leve. Vino vlijemo, da posodo razmastimo in nato zmanjšamo za polovico, približno 10-15 minut. Dodajte goveje juho in jo zavrite. Pokrij lonec in ga premaknite v pečico. Kuhajte približno 2 1/2 ure, dokler meso ni izredno dobro. Pustite, da se zmes ohladi približno 15 minut. Sezono po okusu s soljo in poprom.

Medtem ko mešanica govejega mesa ohladi, segrejte maslo na srednji vročini v veliki ponvi in ​​pražite čebulo, dokler ne začnejo mehčati. Dodajte gobe in nadaljujte kuhanje do zlate rjave in nežne, približno 12 minut. Dodajte kuhane gobe v goveje omake. V kislo smetano premešajte skodelico goveje omake; nato pa zmes kisle smetanke vrnite nazaj v preostalo goveje omako. Okusite in prilagodite končne začimbe. Če je potrebno, nežno segrevajte po nizki do srednji nizki vročini. Postrežemo nad kuhano pappardelle ali jajčne rezance. Okrasite s sveže sesekljanim peteršiljem, če želite.

Povezani: Odpad kuhanje: 12 Classic Comfort Food Recepti

(Slike: Nealey Dozier)