Recept: Bryant Terry’s Povrće na žaru i tofu Kebabs
(Slika: Melissa Ryan)
Ne možete pogriješiti posluživanje ovih kebabova 4. srpnja. Možete ih pripremiti unaprijed, a oni su praktički obrok za sebe kada se poslužuju zajedno s kuskusom, salatom od krumpira ili jelom od žitarica. A što je sjajan način da se izloži ljetno bogatstvo povrća!
(Slika: Melissa Ryan)
(Slika: Melissa Ryan)
Uštimajte recept koristeći sve što vam je najuzbudljivije povrće. Imajte na umu da ovaj recept zahtijeva fer iznos unaprijed pripreme: zamrzavanje i zatim odmrzavanje tofu; mariniranjem tofua odmrznuto preko noći, i pripremom dvostruke šarže umaka od roštiljanja. Zato bi vjerojatno trebali početi pripremati ovo jelo 2. srpnja.
(Slika: Melissa Ryan)
(Slika: Melissa Ryan)
Ljetni povrće i tofu Kebabs
Poslužuje 5
- 28 unci
izuzetno čvrsta tofu
- 5 šalice
umak za roštilj, poput dvostruke šarže umaka od ražnja i šipka
- 4 unci
mali okrugli krumpir, prepolovljen
- 3 žlice
ekstra djevičansko maslinovo ulje, plus više za podmazivanje
- 1 žlica
svježe stisnutu limunovom soku
- 1
veliki češanj češnjaka, mljeveno
- 1 čajna žličica
gruba morska sol
- Prstohvat
od paprene kajane
- 1
srednje globus patlidzan (oko 1 funta), izrezati u 1-inch komade
- 1
srednje zeleno paprike, izrezano na 1-inčni kvadrati
- 1
velika crvena paprika, izrezana na 1-inčni kvadrati
- 1
veliki crveni luk, urezan na četiri dijela okomito, a zatim prepolovljen unakrsno
Zamrznite tofu dok se ne otopite, a zatim ga otopite u hladnjaku preko noći prije no što nastavite s pripremom. (Zamrzavanje tofua daje ga hrapavija tekstura uz povećanje njegove sposobnosti da apsorbira marinade.)
Stavite tofua odmrznutu na tanjur. Stavite drugu pločicu na vrh i utisnite ga da pritisne višak vlage iz tofu. Pustite da sjedite najmanje 20 minuta (rajčica od 28 unca dobro radi). Ispusite tekućinu i izrežite tofu u 1-inčni do 1 1/2-inch kocke. Stavite tofu i 2 šalice umakcaja za roštiljanje u veliku zdjelu i lagano bacajte dok se tofu ne bude ravnomjerno obložen. Prebacite sav sadržaj zdjele u vrećicu ziplock i držite u hladnjaku preko noći.
Izvadite tofu iz hladnjaka i pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. Stavite krumpir u malu tavu, dodajte vodu za pokrivanje i ponesite kuhati preko visoke topline. Smanjite toplinu do srednje niske, pokrijte i kuhajte dok ne dođe do trupa, 15 do 20 minuta.
Pripremite roštilj za srednje toplo kuhanje. Dok se roštilj grije, stavite ulje, sok od limuna, češnjak, sol i cayenne u veliku zdjelicu i umutite u kombinaciju. Dodajte krumpir, patlidzan, zelenu i crvenu papriku i luk, i lagano bacajte dok ravnomjerno premazani.
Zatim stavite tofu i povrće na 10 metalnih kosa (ili prethodno natopljenih drvenih kosa), ravnomjerno ih distribuirajući među kosuljicama. Stavite preostalih 3 šalice umak za roštilj u malu tavu i dodajte sav umak koji ostaje u torbi ziplock. Kuhajte na visokoj vrućini, često se miješajte i nastavite kuhati oko 1 minutu. Prijelaz u posudu za posluživanje.
Četka kosu na roštilju s maslinovim uljem. Stavite kebabove na roštilj i kuhajte, četkajući sa umakom od roštilja i često se okreću, sve dok tofu ne lagano pere i povrće je tanko, oko 8 minuta. Poslužite uz umak od vrućeg roštilja pokraj.
Recipe Notes
Ponovno izdanje s dopuštenjem Afro-Vegan by Bryant Terry, autorska prava (c) 2014. Objavio je Ten Speed Press, podjela Penguin Random House, Inc.
(Slika kredita: Paige Green)
Pronađite Bryantovu najnoviju knjigu:
→ Afro-Vegan: Farma-Svježi Afrički, Karibi i Južnjaci Ponovno se miješaju od strane Bryant Terry
(Slika: Melissa Ryan)