Pekaška šola Dan 20: Okrasitev torte

(Kredit za slike: Melissa Ryan iz Marble in Rye Photography)

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Kitchnova pekarska šola Dan 20: Vse o okrasitvi torte.
Pridružite se kiparski šoli: Prijavite se in si oglejte vse naloge škornjevega škornjeva

Sanje o pecivih slastnih piškotih, piškotih in drugih okrasnih poslih? Veš, pecivo s super gladko maslo, piškote z zapleteno zamrzovanjem in piškotki z elegantno pipedimi detergenti in sladkornimi garnjenji? Ali tudi tiste, ki se ukvarjajo s rustikalno, “domače” konča in peščice barvitih brizgalk? Učenje, da okrasite torte, ne sme biti tako zastrašujoče, kot se morda zdi.

Upajmo, da bo do konca današnje lekcije krasna plastna peciva in swirly cupcakes letela iz kuhinje levo in desno. Kakšen boljši način praznovanja zadnjih dni v šoli?

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Nastavite fazo: pripravite svoje pecivo (in piškote)

Velika plastna torta se začne od spodaj navzgor – vsaka plast je razporejena na vrhu drug drugemu, čim bolj čisti. Kot smo včeraj razpravljali, je pomembno, da po potrebi okrepimo in tortiramo (ali razdelimo) sloje torte. Plasti torte morajo biti ravne in obrnjene na isto višino, preden začnete.

Na žalost ni vseh ravneh torte ustvarjenih enako. Pri odstranjevanju peciva iz njihovih ponev ali pri čiščenju plasti lahko se nekatere pecivo raztrgajo in razpoka. Uporabite najmočnejši sloj torte kot vaš spodnji sloj in vse manj srečne plasti na sredini.

Če skodelice skodelice, veljajo ista načela. Lažje je delati s piškoti, ki imajo ravno vrhnjo vrsto, in jih predhodno ohladite.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

1. korak: zložite in napolnite torto

Medtem ko lahko napolni torto z različnimi polnjenji, mora ta način za zlaganje delovati v večini primerov.

• Torto položite na tortno ploščo ali gramofon: Postavite spodnji sloj torte na tortno ploščo ali posodo na vrvici gramofona. (Opomba: Naslednja navodila bodo uporabila gramofon, vendar ena ni popolnoma potrebna za glaziranje čudovitega kolača. Če ga nimate, poskusite zamenjati veliko mešalno posodo in postaviti tortno ploščo na vrh.)
• Napolnite sesalno vrečko z glazom: Izpolnite veliko slaščičarsko vrečo z navadnim okroglim vrhom cevi z zamrzovanjem po vaši izbiri.
• Ustvarite jezo “jez”: Pihajte obroček zamrzovanja okoli zgornjega roba sloja torte. To bo delovalo kot zamrznitev “jeza”, da bo vaše polnjenje odplaknilo iz med plasti. To je še posebej koristno za mehkejša polnila, kot so krema za pecivo in sadne konzerve.
• Dodajte svoje polnjenje in ponovite: Izpolnite obroč z vašo izbiro polnjenja in gladko z offset lopatico ali hrbtno stran žlica. Na vrh polnila in ponovite naslednjo plast torte.
• Nadaljujte z nabiranjem in dvakrat preverite stopnjo: Ko nadaljujete z nabiranjem, napolnite in sestavite slojno torto, poskušajte čim bolj ohraniti plasti. Pojdite korak nazaj in stopite v oči z torto. Ali se rahlo nagne na stran? Zdaj je čas, da ga popravimo. Ne bojte se, da vstopite in rahlo premikate plasti z rokami, dokler torta ne stoji lepo in naravnost.
• Postavite zgornji sloj na glavo navzdol: Zgornji sloj torte položite obrnjeno navzdol, tako da je dno – brezkrmna stran obrnjena navzgor. Ne le, da je dno torte ponavadi precej bolj lepo, ampak bo tudi pomagalo preprečiti drobtine, ko pride čas za zmrzovanje torte.

Širjenje tankega sloja zamrzovanja, da bi ujeli drobtine.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

2. korak: ustvarite krpiček (in Chill)

Drobilec je prvi sloj zamrzovanja, ki, kot navaja ime, pasti v vseh drobtinah, tako da se ne prikazujejo na končnem čudovitem izdelku. To je še posebej pomembno, če pomislite na zamrzovanje čokoladne torte z ledvicami vanilije.

• Zameglite kakršno koli zamrzovanje, ki prehaja med plasti: Začnite tako, da izravnate kakršno koli zamrznitev med sloji iz vašega jeza za glaziranje, tako da zapolnite morebitne vrzeli po potrebi.
• Uporabite offset lopatico za širjenje tanke plasti zamrzovanja čez torto: Če želite več nadzora nad samo malo zamrzovanja, na obeh straneh in na vrhu torte z kovinsko lopatico nanesite tanek premaz z zamrzovanjem. Ta plast ni nujno popolna, vendar mora biti celo in pokrivati ​​torto v celoti. Prepričajte se, da ne mešate nobenega zamrzovanja, ki vsebuje drobtine z zamrzovanjem, ki ga boste uporabljali za končni premaz.
• Chill torte za 10 do 15 minut: Chill torte v hladilniku za približno 10 do 15 minut, da nastavite drobtni plašč pred zamrzovanje torto.

Odvisno od zamrzovanja morda ne boste želeli predolgo ohladiti torte, ali drobtenje in zamrznitev za zadnjo plast morata biti dve različni temperaturi in lahko kasneje povzročita težave.

Slame več frosting nad gladko, ohlajeno zaščitno plast drobnega sloja.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

3. korak: kako zamrzniti torto

Tudi pri rustikalnih, puhastih koncih je najbolje, da vadite dobre mrazljive navade, tako da slojna torta ostane trdna in se led.

• Če je mogoče, položite torto na gramofon, Če želite gladko zmrzniti torto, odstranite torto iz hladilnika po nastavitvi drobnega plašča in jo položite nazaj na gramofon.
• Začnite z velikim loncem zamrzovanja: Na vrhu torte postavite velik lonec zamrzovanja in ga začnite izravnati z reliefno lopatico. Lopatico držite ravno na vrhu torte in vrtite gramofon, ko greste, dokler se ledenje na vrhu torte ne.
• Na straneh torte zavijte: Delo s samo malo časa za večji nadzor, začnite uporabljati zamrzovanje na straneh torte. Uporabite poševno ali ravno kovinsko lopatico in se prepričajte, da se glazura prilega ob straneh torte in ne potegne preveč drobtin. Poskusite se osredotočiti na delo z zamrzovanjem s sredino lopatic, v nasprotju s konico. Nadaljujte, dokler na vseh straneh torte ne pride do enakomerne zasteklitve. Ni treba, da je gladek ali popoln – čim bolj čim bolj.
• Nežno gladite zamrznitev s strani vaše lopatice: Ko je zamrzovanje na torti, držite lopatico pravokotno na gramofon in ga nežno pritisnite na stran torte. Spin gramofon in pustite, da lopatica začne poravnati stran.
• Naredite končni izravnalni korak: Ko se začne zamegliti, je čas za velike pištole. Če ga imate, vzemite gladko gladko ali kovinsko strgalo za strgalo in postavite en rob neposredno na vrvico in en rob nežno pritisnete na stran torte. Ohranjanje ledu, ki je bolj gladko, obrnite kolač okoli. Globoko bo pobral preveč zamrznitev in izpolnil vse majhne luknje. Ključ je, da rob gladkega ledu popolnoma enakomerno vzporedno s stranicami torte, tako da pride lepo in naravnost. Alternativna metoda: Potegnite lopatico v skodelico vroče vode in vodite vročo, mokro lopatico čez torto, ki gladi zaledenitev, kot greš. V posodo zarezkajte vse odvečne zaledenitve in nadaljujte potapljati lopatico v vroči vodi.
• Razširite “ustnico” zamrzovanja proti sredini torte: Ko gladite stranice, se bo pomaknilo malo navzgor proti vrhu torte. Previdno uporabite rob offset lopatice, da potegnete to “ustnico” zamrzovanja proti središču vrha torte. Nadaljujte po zgornjem robu torte. Bodite dolga, ravna stran vašega ledu gladko in jo nežno postavite na vrh torte.
• Izravnajte vrh in se po potrebi dotaknite: Daj torto en končni zavrtljaj, da se gladi in znova izravnati vrh. Pojdite nazaj in se po potrebi dotaknite gor in stran.

Glajenje stranic iz glazirane torte z vročo, mokro lopatico.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

Za izjemno gladko obdelavo popite torto v hladilniku za približno 10 do 15 minut. Po tem, ko se ohladi, ohladite kovinsko lopatico pod vročo vodo, jo posušite, nato pa uporabite toploto kovine, da rahlo talite zamrzovanje in ga spet spet.

Od tod lahko prosto dodate kakršnekoli dodatke, cevi zapletene meje ali pa pokrivate celotno stvar v škropljivih posodah! Če želite bolj rustičasto končno obdelavo, zamenjajte zamrznitev z lopatico ali hrbtno stran žlice, namesto da jo popolnoma izravnate.

Vadite cevi na voski papir.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

4. korak: Pipe meje in odlikovanja

Opremljen z vrečko za cevi in ​​nekaj različnih nasvetov, lahko ustvarite neskončne modele in okraske. Uporabite te tehnike, da mejite na torte in piškotke, okrasite vrh in strani peciva in cevite različne vzorce in teksture na vrhu piškotov.

Po opravljenem prahu stresamo mraz.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

(Kredit za slike: Tessa Huff)

Piping Patterns v praksi

• Pike in zvezde: Z navadnim okroglim ali zvezdastim vrhom držite cevno vrečko pravokotno na površino torte ali piškotov. Nežno odrežite kremenjenje, da ustvarite piko ali zvezdo, preden ga dvignete, sprostite tlak na cevovodni vreči. Uporabite pike za ustvarjanje modelov kjerkoli ali pa nori in pokrijete celo torto v zvezanih zvezdah!
• Linije in pisanje: Z navadnim okroglim koncem držite cevno vrečko pod rahlim kotom v smeri, v katero želite, da vaša linija ali pisanje gredo. Namigajte malo nad površino torte in držite tlak na cevovodni vreči, ko naredite linije ali napišite sporočilo. Najprej poskusite prakticirati pisanje na kosu pergamentnega papirja, da zagotovite, da boste imeli dovolj prostora za prileganje vseh črk na torto.
• Biserne in lupinske meje: Uporabite navaden krog ali zvezdico, da ustvarite meje biserov in lupin. Držite vrečko pod kotom 45 stopinj, tlakirajte z zamrzovanjem, nežno zožite tlak in premaknite cevno vrečko, da ustvarite rep. Začnite naslednji biser ali lupino na vrhu repa, da ustvarite neprekinjeno verigo biserov / lupin. Kot dva bisera (repi proti sredini), da ustvarite srce! Te tehnike uporabite za ustvarjanje meja okoli baze ali na vrhu torte ali okoli robov sladkornega piškotka.
• Roset: Z vrsto zvezde (velika ali majhna) držite vrečo za cevi pravokotno na površino torte in potegnite tesno spiralo. Ko končate, nežno spustite tlak in odtegnite zamrznitev. Pipe majhne rozete okoli zgornjega roba torte in na vrhu vsakega postavite češnje, jagode ali bonbone. Druga možnost je, da cevi velike rozete v zaporednih vrstah ob straneh in na vrhu, dokler torta ni popolnoma pokrita! Za piškote se vrti ena velika rozeta, ki pokriva celoten vrh piškote. Nadaljujte, pustite tuljavo zamašiti na sebi, da bi dosegla visoko spiralo!
• Ruffles: Z vrhnjimi konicami vedno obdržite velik konec proti torti in manjši konec je obrnjen navzven. Tlak v cevovodni vrečki bo ustvaril rob, ukrivljen rob. Poskušanje cip-zag roganje cevi v vertikalnih vrstah navzgor ob straneh torte ali pokrovnih rokavov, da ustvarite mejo frou-frou.

Kako narediti škropljenje za krušne piškote, piškotke in pecivo

(Kredit za slike: Faith Durand)

Beyond Frosting: užitne garniture

Nekateri najpreprostejši načini oblečenja slojne torte so z užitnimi garnjenji. Govorimo o posipih, čokoladnih skodelicah, kandiranem oreščku in še več! Uporabite svojo domišljijo in ustvarjate.

Poskusite izbrati okuse iz torte – kot so kandirani rezanci limone za citrusno napolnjeno torto ali puhast kokosovi kosmiči za kokosovo napolnjeno torto – in jih uporabite za dekoriranje. Sveže sadje vedno izgleda lepo, še posebej, ko je potopljeno v čokolado. Zapleteno delo s čokolado in špinačo sladkorje bo vsako torto vzel zarezo, vendar sesekljane sladkarije in barvit pesek za sladkor naredijo enako okusni in igrivi garniture.

Se spomniš naše omake? Poskusite na vrh torte pospraviti ohlajeno ganache, sladkorno glazuro ali karamel in pustite, da se kaplje prosto gibljejo po straneh. Yum!

Kako narediti čokolado curls

(Kredit za slike: Faith Durand)

Kako delati z zdravilom Fondant

Medtem ko nekateri ne skrbijo za okus fondant in druge, jih lahko zastraši, elegantna, čista fondant-pokrita torta gotovo daje izjavo. Tukaj je nekaj nasvetov in trikov, če se želite odpraviti s torto, ki jo pokriva fondant.

1. Vedno začnite z gladko zamrznjeno, močno torto. Zamrzovanje ni nujno, da je debela plast, vendar mora biti čim gladka. Poskusite uporabiti italijanski meringue buttercream ali ganache.
2. Pustite, da se zamrznjena torta nastavi in ​​ohladi, preden poskuša pokriti z fondantom. Boste želeli uporabiti malo mišične mase, da bi resnično gladili fondanta, saj ne želite, da se pod ledjem.
3. Če vaš fondant izgleda suh, gnetite v malo skrajšanja. Če je preveč lepljiv, dodajte košček koruznega škroba.
4. Pred valjanjem rahlo prašite čisto, veliko delovno površino s koruznim škrobom.
5. Nežno gnetite fondanta v gladko žogico, preden ga zavrtite.
6. Izmerite višino (dva časa) in premer torte, da boste vedeli, koliko velikega dela fondanta potrebujete – nato dodajte na nekaj centimetrov. Torej, če imate okroglo pogačo 8-palčnih (v premeru), ki je 4 cm visok, boste želeli, da bi vaš fondant premaknil na približno 18-palčni krog.
7. Ko je fondant izvlečen, vodite gladko gladko čez vrh. Pop vse majhne zračne mehurčke, ki so se lahko pojavile s konico tankega noža ali čistega čepa.
8. Morate delati precej hitro in učinkovito, da se fondant ne izsuši in / ali razpok in se težina fondanta ne povleče in raztrga na zgornjem robu torte.
9. Uporabljajte gladilce, ne pa roke. Vaše roke lahko dodajo nepotrebno vročino fondantu.
10. Obrežite rob fondata s pizzo ali valjčkom za pecivo, tako da se fondant razreže in ne prepreči.
11. Če morate hraniti v hladilniku, poskusite obdržati torto, ki je pokrita v škatli za torto.
12. Če se torta začne znožiti, se ne dotikajte ali ne mazite. Najverjetneje se bo posušila sama.

Če želite končati, cut trakovi fondant za ustvarjanje črt, meja ali loki. Izrežite polka pike z različnimi velikostmi in koncema okroglih cevovodov! Uporabite majhen košček vode, da se držite dekoracij. Voda se topi sladkor v fondantu, zato ga uporabite le dovolj, da se okrasi držijo.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Vsaka lekcija ima tri domače naloge. Morda ste ga že dobili, ali imate samo čas za hitro študijsko sejo. Torej izberite enega in nam pokažite tako, da označite s #kitchnbakingschool na Instagramu ali Twitteru.

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Pripnite fotografijo okrašene torte ali piškote na vašo navpično tablo. Delite povezavo tukaj v komentarjih!

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Vadite polnjenje cevne vreče, nato vadite različne nasvete in modele na papirju iz voska. Zmešajte ledino nazaj v hrbet in cev malo več na preostalem piškotku. (Potem jesti!)

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Sestavite in zmrzite torto od včeraj z metuljčkom. (Ampak ne jej!)