Pekaška šola 3. dan: krema za pecivo

(Kredit za slike: Melissa Ryan iz Marble in Rye Photography)

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Pečena šola za kurjenje 3. dan: Vse o kremu iz peciva.
Pridružite se kiparski šoli: Prijavite se in si oglejte vse naloge škornjevega škornjeva

Vzemi svoj standardni puding iz vanilije. Zdaj si predstavljamo, da se je puding povzpel na naslednjo stopnjo – še bogatejšega, smrkovitega in bolj razkošnega. To je krem ​​peciva. Tako dobro je, bi ga lahko jedli samo z žlico – ali še bolje, jo uporabite kot polnjenje množice slaščic in peciva.

Krema za pecivo je tudi naslednji korak pri raziskovanju jajc in peke; to je potreben spremljevalec, da bi pate na choux, saj skupaj naredijo nekaj najbolj čudovitih sladic. Evo, kako lahko jajca pretvorite v najbolj živahno polnjenje, ki ste ga kdaj pojedli.

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Kremna, slastna krema za pecivo.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

Kaj je pecivo s kremo?

Sestavljen iz mleka, jajc in malo škroba, je krema za pecivo debela, kremasto polnjenje. Ima ključno vlogo pri številnih sladicah in pecivih, kot so eclairs in sadje. Klasično okusi z vaniljo – skozi ves čas lahko vidite fleke vanilije, vendar je dovolj vsestranski, da sprejme veliko različnih različic in okusov.

Vloga jajc v slastni kremi

Se spomnite naše lekcije o jajcih kot zgoščevalnih sredstvih? No, ta koncept pride v igro tukaj. Ogrevano mleko se zmeša z jajci skupaj z nekaj škroba (navadno moke, koruznega škroba ali kombinacije), in to nato kuhamo na stovetopu. Ko mešanica kuhamo in pride do vrenja, se zgosti v slastno kremo slaščic. Škrob pomaga stabilizirati jajca in jih zadrževati, tako da naredi kremo za pecivo nekoliko bolj odpuščajo kot druge kreme in omake, ki so zgoščene z jajci. Še vedno pa lahko še prižge in oblikuje kepe, zato ne pozabite nadaljevati z mešanjem!

Kaljenje jajc s segretim mlekom.

(Image credit: Emma Christensen)

Kaj pomeni sterilizirati jajca

Tam je ena ključna tehnika, ki se zaveda, ko naredite sladko smetano: postopek “kaljenja” jajc. Razmislite o tem, kaj se lahko zgodi, če vzamete ranljiva, toplotno občutljiva jajca in jih potopite naravnost v opeko. Ni dobro, kajne? Utrjevanje jajc je preprost, vendar pomemben korak pri izdelavi krem ​​peciva, da se izognete prenehanju z loncem krompirjevih jajc, ki plavajo v vročem mleku.

K sreči, samo zato, ker so deleži visoki, ne pomeni, da je kaljenje težko. Če želite jajčevati jajca, najprej najprej segrejte mleko, nato pa sesajte pekač s toplote in počasi prelijte tople mleko v jajca, malo hkrati, medtem ko žvečite. S tem se počasi dvigne temperatura jajc, ne da bi jih premešali. Ko so mleko in jajca združeni, je varno, da vse vrne na stovetop in še naprej kuhanje krem ​​peciva.

Končana slaščica. Upoštevajte, kako debelo je kremo na hrbtni strani žlice.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

Kako narediti slastno kremo

Tukaj je hiter pregled kreme za pecivo s kremo, a za celovito lekcijo s fotografijami poskrbite, da boste prebrali polno pecivo s kremo.

• Segreje mleko: Nalijte mleko v ponev, ki je dovolj velik, da sčasoma sprejme vse sestavine – na ta način ni treba umazati druge posode. Na srednji višini počasi segrejemo mleko. (Bodite previdni, da mleko ne pregrejete prehitro ali ga lahko prižgete.)
• Zmešajte jajčne rumenjake in suhe sestavine: Medtem pa uporabite mešalnik za mešanje jajčnih rumenjakov s suhimi sestavinami. Mešanica se lahko na začetku zdi suha in gručasta, vendar nadaljujte z mešanjem, dokler ni vse skupaj.
• Temperjšajte jajca: Ko mleko začne pariti, ga odstranite iz vročine. V mleko zmešajte mleko v mešanico jajčeca, s čimer postopoma vpijete samo tanko vročino vročega mleka, malo naenkrat, da zvišate temperaturo jajc. Ko združite, dodajte vso vsebino nazaj v ponev.
• Kuhljajte do vrenja: Segrevamo nad srednjo višino, tokrat se prepričamo, da se stalno mešamo, da se mešanica ne požge in ne nastanejo kocke. Med mešanjem preverite mehurčke – ko je krema za pecivo pripravljena, boste videli velike mehurčke, ki se počasi prihajajo na površje in “popping” skozi debelo mešanico, podobno pudingu. Odvisno od peči lahko to traja približno tri do pet minut.
• Kremo peciva: Da bi se prepričali, da je naša kremna slaščica popolnoma brez kepic ali kosov kuhanega jajca, ki bi se lahko po nesreči pomotoma zmešali, kuhano krušno pecivo kremo prek mrežnega sita v toplotno varno posodo. Takoj pritisnite kos plastičnega zavitka neposredno na površino kreme (tudi če uporabljate pokrov), da preprečite nastanek kože.
• Hladilnik: Kremo peciva ohladimo do hladnega. Še naprej se bo zgostila, saj bo mrzla in bi morala biti pripravljena za uporabo v nekaj urah. Če se smetana konča precej gosto, se po uporabi rahlo popusti.

Scrumptious, delicious eclairs. S svojim novim razumevanjem piete à choux in peciva s kremi, so lahko domači eclairs vaši kadarkoli želite.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

Uporaba slastne kreme v receptih

Poleg lizanja naravnost od žvečenja, krem ​​peciva ima veliko uporab v svetu slaščic in peciva. Uporabite ga lahko kot polnjenje v vse od smetane v pramen do eklairja do peciva – pomislite na pivo iz Bostonske smetane! Prav tako se lahko pripnejo v pripravljene školjke za lupinarje in jih prelijejo s sadjem, ali pa so med jagodami in pogačo pogačeni,.

Beyond Vanilla: več načinov za okus sladkorja

Uporaba prave vanilije naredi čudovito bogato slaščico kreme sama po sebi, vendar pa je krema za pecivo zlahka aromatizirana tudi na druge načine. Na splošno imate dva načina, kako okusiti sladko pecivo: z vnosom mleka med prvo stopnjo segrevanja na stovetopu ali z zgibanjem drugih sestavin v kremo za pecivo, ko je osnova izdelana.

Mleko lahko vpijete s skoraj vsako okusno sestavino, na primer narezane banane, sveža zelišča ali čajne mešanice, cimetove palčke ali kavna zrna. Dodajte jih v toplo mleko in vzemite mleko s toplote, nato pokrijte ponev in strmo, dokler mleko ne okusite, kot vam je všeč. Strain, nato pa infuzijsko mleko nazaj na vročino, da začne kremo peciva normalno.

Druga možnost je, da se zložite s česano čokolado in pistacijsko pasto v Grand Marnier in dvignete vodo, preden ohladite kremo iz peciva. Pri dodajanju tekočih aromatičnih sestavin, se prepričajte, da dodate le malo tekočih sestavin naenkrat, da preprečite, da bi kremo iz “prelomila”. V svojem receptu lahko zamenjate tudi kakšen vanilin ekstrakt, kot je meta ali mandelj – to je še lažji način mešanja stvari!

Zdaj, ko veste, kako narediti kremo iz peciva, dobite osnove kremaste. Imate vse, kar potrebujete za čokoladni puding iz nič! Pojdite, bodite junak.

(Kredit za slike: Faith Durand)

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Vsaka lekcija ima tri domače naloge. Morda ste ga že dobili, ali imate samo čas za hitro študijsko sejo. Torej izberite enega in nam pokažite tako, da označite s #kitchnbakingschool na Instagramu ali Twitteru.

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Sledite Kitchn na Pinterestu, se pomaknite po tem seznamu idej za kremo s kruhom peciva in navedite, kaj je vaš najljubši recept v komentarjih.

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Naredite serijo krem ​​peciva.

(Kredit za slike: Lindsay Ribe)

Če ste izdelali lupine eklairja včeraj, sledite našim korak za korakom pekoča lekcijo da jih napolnimo s kremo iz peciva, da bi lahko naredili eclairs! Uživajte v domačem blaženstvu eclair! Ne pozabite, da delite v Instagramu s #kitchnbakingschool.