Od omare za spice: Perutninarstvo

Ne glede na to, kje sem, ali v kakšnem letnem času je, mehurček perutninskega mesa takoj odpelje na zahvalni dan z mojo mamo in babico. Ta mešanica na osnovi zelišč je v tem letnem času klasična, vendar vam ni treba omejiti njegove uporabe na Dan zahvalnosti ali na perutnino.

Preberite o osnovnem receptu, nekaj dobrih blagovnih znamk, kupljenih blagovnih znamk in načinih za njegovo uporabo.

Osnovne sestavine perutninske začimbe so posušene žajbelj in timij, ki mešanici dajejo aromatičen, gozdni okus. Drugi skupni dodatki so marjoram, rožmarin in črno-beli poper, na katere smo naleteli z mešanico slanine, origana, peteršilja, suhe čebule in česna, zelenih kosmičev ali semen, limoninega lupinca, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka, allspice, ingverja, in poper Cayenne.

Čeprav se pogosto uporabljajo za sezono puranje, piščanca in polnjenje, se perutninska začimba lahko uporablja tudi za okus mesa ali veggie burgerje, lončkov, juhe in še več. Ko smo kratek čas, ugotovimo, da je črtica perutninske začimbe odličen dodatek k okusom tofu marinade in zelenjavnih juh. Imate kakšno najljubšo uporabo za začimbe perutnine?

Dobre komercialne mešanice so Bell’s Seasoning (klasika New England, izumljena leta 1867), Penzeys in Frontier. Prav tako je enostavno narediti lastno in zabavno za eksperimentiranje z različnimi dodatki. Tukaj je osnovni recept za začetek:

Začimbe perutnine (osnovni recept)
Ustvari 1/4 skodelice

1 žlico žajbelj
1 žlica mletega timijana
1 žlica zemlja marjoram
1 čajna žlička rožmarina
1 čajna žlička zdrobljena semena semena
1 čajna žlička mletega črnega popra

Združite vse sestavine in jih hranite v nepredušni embalaži.

Povezano: Iz omare za spice: kitajski pet-začimbni prašek

(Slika: Emily Ho)