Kuhanje savjesti: alternative za skraćivanje povrća

Odrastajući se, uvijek smo imali veliki sanduk Criscusa koji je sjedio na polici. Koristio se za sve, od podmazivanja tave do stvaranja najkvalitetnijih pita. Sada kada trans masti izvlače neke opravdane topline od zdravstvenih stručnjaka, više nismo tako zainteresirani za korištenje skladištenja biljaka. Ali koja je naša alternativa?

Za mnoge recepte, ono što zamjenjujete ovisi o tome što vaše stvaranje. Lard je naš prvi izbor ako je skraćivanje uistinu neophodno. Ima sva istovjetna svojstva kao i skraćivanje biljaka – čini pjegavo kolače, minimalno se širi u kolačićima i ima čisti okus. (Lard ne okusi kao svinjetina, osim ako se ne dobije s mesom, kao s slaninom) Lard je izvorno skraćivanje, nakon svega!

Drugo, idemo s maslacem. Ponaša se isto kao i skraćivanje, a pečene robe donose bogatim, okusom masti. Žrtvujemo prljavštinu zbog vrhunskog kremastog ustima. Za razliku od slanine ili skraćivanja, maslac sadrži malo tekućine, stoga zapamtite da lagano ublažite tekućinu u receptu ako ga koristite zamjenom.

Također smo čuli za nekoliko skraćivanja bez trans-masti od stvari poput palminog ulja i kokosovog ulja. Nikad ih nismo kušali, ali smo znatiželjni kako bi mogli raditi u pečenju. Marketing informacije i nekoliko svjedočenja kupaca kažu da se ti skraćivanja mogu zamijeniti jedan za jedan za skraćivanje biljaka i imaju neutralan okus. Spektar je popularan brend za ove proizvode koji smo vidjeli u mnogim hodnicima hrane. Je li itko ikad pokušao s tim proizvodima??

Također smo čuli kako je Crisco izradio neke verzije klasičnog skraćenja bez trans-masti, ali na njemu nismo mogli pronaći nikakve informacije o tome, a sami nismo vidjeli proizvode.

Što misliš? Koristite li alternativu skraćivanju u pečenju i kuhanju?

Povezano: Recenzijski pregled: The Cookov ilustrirani vodokritički kora

(Slika: Flickr member tellumo licenciran pod Creative Commons)