Kuhanje s proljetnim koprima: gdje početi

Nettles – opći pojam koji se koristi za opisivanje četrdeset biljaka iz roda Urtica – lako se nalaze u proljeće i ljetnim tržištima, ali ostaju na popisu mnogih ljudi “da se izbjegne”. Postoji, naravno, “stinging” deskriptor, a to nastoji izazvati strah u mislima mnogih domaćih kuhara. Jednostavno ne znate što učiniti s njima kad ih dovedete kući. Pa, ispada da koprive nisu samo okusljive, već iznimno zdrave! Evo nekoliko jednostavnih načina da ih upoznate ovog proljeća.

Često se koristi kao ljekovito bilje, koprive su ukusne u mnogim receptima proljetnih – od juhe do salata, pizze i tjestenine. A zdravstvene koristi im također čine logičan izbor. NPR-ov Nicole Spiridakis slaže se, napominjući: “Imala sam tvrdnju da, unatoč njihovim ubodima, koprive mogu biti zanemareni dio prirodne blagodati, njihovi štipasti listovi kriju skrivenu tajnu: ne samo da su dobri okusi, već su vam dobri”. Pakiran s željezom, kalcijem, vitaminima A i C, možete ih upotrijebiti kao djelomični pripravak za zelje kao što su bjelica ili špinat u nekim receptima gdje neće biti glavni igrač (juhe, tjestenina i jela od toplog zrna). 

Ali što je s onim štipaljivim dijelom? Kako se to okretati? Spiridakis sugerira pranje i isušivanje. Odbacite stabljike i kuhajte lišće 3-4 minute ili dok se zelje ne umiju. Odvodite i odmah upotrijebite ili pohranite u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana. 

Ako ih želite jednostavno i bez recepta, evo što možete učiniti: ako koristite peršin kod kuće, koristim koprive na isti način. Nakon što sam ih kuhala, odrežim ih i bacam u sve, od omleta do umaka. Smatram kako se najbolji način da se udobno s njima počnete koristiti probadanje iz njih, a zatim shvatiti kako ih najviše volite. 

Jeste li pokušali koprive u receptu? Koji je vaš omiljeni način da ih pripremite?

Nekoliko velikih početničkih recepata:

1. Proljetna lazanja sa šparogama, graškom i stinging nettles – ubodna riječ
2. Pizza s češnjakom i čajevima – hrana i vino
3. Kopriva orah Pesto Crostini – Epikurno 
4. Tjestenina kopriva s češnjakom palestom Pesto – Chesapeake okus
5. Topla salata od paprike i paprike – The Potager Stranica