Kako narediti Skillet Cornbread

Odraščal sem s pletenicami, kot del naše tedenske rotacije. Mama je občasno naredila paket za zajtrk in jedli smo jo namočili v mleku in se zmešali z javorjevim sirupom. Koruznica moje mladosti je bila nežna z drobno drobno in rahlo sladkano. Ko sem odraščal na severovzhodu in severozahodu, me je presenetilo krhko slanih različic koruznega krušnega olja, ki sem jih vnesel, ko sem se enkrat preselil na jug, kjer je travnato krzno nekaj kulturnega doživetja.

Moj recept za koruzni kosmičev pade nekje med njimi: za tekočo teksturo uporabljam kombinacijo koruznega mošta in moke, vendar je testo nesladkano. Matlica in jajca navlažijo mešanico, nato pa se celotna stvar peče v predhodno segreti litoželezni ponvi za neverjetno hrustljavo skorjo, ki je idealna za prehranjevanje s čilijem, poleg obara ali z močnim prelivom javorjevega sirupa.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Pinjenec in moka za lažji koruzni kos

Med temami o južni temi, ki so vroče razpravljali, je koruzni pes eden izmed najbolj ogretih. Ti pogovori se končajo z enim razglasom: Koruzni koš mora biti narejen le s koruzno moko in nikoli sladkani. Medtem ko se ta neuradni edikt poklanja koreninskim koreninam, se v mojem skromnem mnenju dejansko ne naredi za najboljšo koruzo.

  • Moka: Dodatek moke naredi višji koruzni kos, ki je boljši za rezanje in mletje z maslom, ali potapljanje v čili ali juho. Prav tako daje koruzni kruh teksturo, podobno kruhu, kjer je kot koruzni krompir zgolj iz koruzne moke skoraj kruh.
  • Pinjenec: Matulin zagotavlja vlažno koruzo, vendar prispeva tudi masleno okus in blago ostrino, ki jo mleko ne more prinesti.

Ta recept se lahko enostavno prilagodi tistim, ki raje resnično koruzni kosmiči – samo uporabite polno tri skodelice koruznega mesa. Za tiste, ki imajo raje sladko koruzni kruh, dodajte žlico sladkorja v suhe sestavine.

Nekateri imajo radi sladko

Nekateri raziskave kažejo da so v teh različnih regijah istočasno izumljali oba severna recepta za krušno pecivo (koruzo z moko, včasih s sladkorjem) in južne recepte (koruzni kosmiči brez moke, nikoli z sladkorjem).

  Recept: Vegetarijanska Matzo Ball Juha

Evropski naseljenci na severu so prilagodili svoj domači kruh, običajno narejen iz pšenične moke, s koruznim mrestilom, ki so ga imeli ameriški indijanci, medtem ko je nekakšno koruzno kašo pripravljala afriška sužnja z omejenimi kulinaričnimi viri na jugu. Ta kaša je bila pogosto pečena ali ocvrta v kruh. Medtem ko je vključitev ali izključitev sladkorja v koruzni koši neposredno povezana z dostopom, je razlikovanje tudi kmetijsko: norterji so pečeni s koruzno rumeno koruzo, ki ni tako sladka kot južna zamaška koruza.

Preberi več: Sladka koruza: okusno zdravljenje ali zloben zločin proti južnjakom?

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Skrivnost boljšega koruznega koša: ogreti skillet

Ena univerzalna resnica koruzne pločevine: pekoča bolje in okusnejša od žlahtne litine. Preden začnete z montažo sestavin, posodo litega železa v pečico postavite pred segrevanjem. Preden ne gre v pečico, maščobe ne mastite, olje, kapljice ali maslo se bodo spali. In bodite previdni pri dodajanju olja in tekočine na posodo, saj bo precej vroče. Medtem ko sem ponavadi maščobe posodo in dodate testo na stojalo za pečico, lahko premaknete posodo na tanko ali ohišje hladu, da izpolnite varno.

Preberi več: Eden nasvetov za boljši koruzni pas Skillet

Brezgluten koruzni kos

Cornbread ima razliko, da je eden od redkih recepte kruha, ki se zlahka prilagaja prehrani brez glutena. Zamenjajte pšenično moko s koruzno moko (tri skodelice skupaj) in pečemo po navodilih. Bodite prepričani, da poiščete koruzno mošt, ki se proizvaja v objekt brez glutena. Bob’s Red Mill in King Arthur Moka sta dobri viri. Uporabite lahko tudi najljubšo mešanico z mletjem brez glutena namesto v večnamenske moke.


Kako narediti Skillet Cornbread

Naredi 8 do 10 obrokov

Kaj rabiš

Sestavine

  • 1 1/2 skodelice

    rumeno koruzno mošt iz kamna

  • 1 1/2 skodelice

    večnamenska moka

  • 1 žlica

    pecilni prašek

  • 1 čajna žlička

    fino sol

  • 1 3/4 skodelice

    pinjenec

  • 3

    velika jajca

  • 2 žlice

    slanine, maslo ali rastlinsko olje

  • Oprema
  • Merilne skodelice in žlice

  • Mešalne sklede

  • Vijak

  • Lesena žlica ali gumijaste lopatice

  • 10-palčna litina železa

Navodila

  1. Pečico in ponev ogreti: Namestite regal v sredino pečice in segrejete na 425 ° F. Postavite 10-palčno ploščo iz litega železa v pečici, medtem ko se segreva.

  2. Zmešajte suhe sestavine: V veliko skledo zlijemo koruzno mošt, moko, pecilni prašek in sol.

  3. Združite mokre sestavine: Mleko in jajca zlahka razbijte skupaj v srednji posodi.

  4. Dodamo mokro, da se posuši: Mleto meso zlijemo v mešanico koruzne moke in premešamo, dokler ne kombiniramo.

  5. Mast potopite in dodajte testo: Previdno odstranite vročo ponev iz pečice. Dodajte maščobo, maslo ali olje slanine in zavrtite posodo, da damo dno z maščobo. Previdno nalijte testo v sredino vroče posode.

  6. Bake: Pečemo, dokler tester ne vstavi v sredino koruznega kruha, čisto od 20 do 25 minut. Hladi 15 minut pred rezanjem in serviranjem.

Recept Opombe

Brezglutenska možnost: Uporabite 3 skodelice koruze in pečemo po navodilih. Bodite prepričani, da poiščete koruzno mošt, ki se proizvaja v brez glutena objekt; Bob’s Red Mill in King Arthur Moka sta dobri viri. Uporabite lahko tudi najljubšo mešanico z mletjem brez glutena namesto v večnamenske moke.

Skladiščenje: Koruzni kos je lahko tesno ovit v plastični ovoj ali aluminijasto folijo in ga hranite pri sobni temperaturi do 2 dni ali v hladilniku do 1 tedna.