Kako: Deglaze pan

Deglaziranje ponve je ena od teh kuhinjskih tehnik, ki se sliši dovolj preprosto, da se mnogi od nas prevaramo, ko mislimo, da vemo, kako to storiti, če to dejansko ne storimo. Nisem vedel, dokler nisem šel na kulinarično šolo.

Po ponovnem praženju ali praženju kosu mesa v ponev, ga odstranite in izlite kakršno koli dodatno maščobo (kot pri praženju nekaj velikega v pečici). Na dnu se bo zataknilo nekaj koščkov hrane; ponavadi zelo kuhani. To so karamelizirane iztrebki iz sokov mesa. Ti mali bitci so pakirani z okusom in potrebujejo samo tekočino, kot so vino, stalež ali sok, da sproščajo svoje okuse.

Nalijte v nekaj žlici ali tako (dovolj, da pokrijete dno posode 1/4 “ali manj), z vročino, ki je še vedno pod ponvi, in strmo dno z leseno lopatico močno, ko tekočina pride do vrenja. ne pustite, da se vre kar nekaj sekund in se prepričajte, da ste iz posode sproščali vse delce. Degustirali ste posodo in zdaj lahko uporabite nastalo tekočino, da naredite omako ali omako.