Kakšna je razlika med žrebci, zeleni čebuli in čebulo?

(Kreditna slika: Christine Gallary)

Kadar želimo hit manj intenzivnega čebulastega okusa, so žrebci in zelena čebula naši aliji izbire. (Azijska in mehiška hrana brez njih ne bi bila enaka.) Toda kaj so spomladi čebule – in so enake stvari kot plezalke?

Ko govorimo o tem, ali so tudi plemenice in zelena čebula enaka? Potopimo se v svet teh barvitih svežih čebule!

Grozdja ali zelena čebula

(Kreditna slika: Christine Gallary)

Več o plečih in zeleni čebuli

Zelena čebula in žrebci so dejansko ista stvar! Zelo so mladi obirajo od redne čebule, ki tvorijo čebulo, ki jo poznamo, ali pa lahko prihajajo iz drugih sort, ki dejansko nikoli ne oblikujejo žarnic.

Žrebci so dolgi, z belo steblo, ki se ne izkoplje. Imajo čebulo, a blago ugriz, ki ni tako intenziven kot redna čebula (beli delci vsebujejo najbolj intenziven okus). Uporabljajo se lahko surovi ali kuhani, medtem ko nekateri kuharji zavržejo temnejše zelene vrhove, se lahko vse poje jedo in se pogosto uporablja pri azijskem kuhanju.

Žrebci so običajno na voljo celo leto. Poiščite svetlo barvo, nepoškodovane liste in čvrste konce stebla.

Mlada čebula

(Kreditna slika: Christine Gallary)

Več o čebulici

Po drugi strani pa je spomladanska čebula podobna žrebcem, vendar boste opazili, da imajo majhne čebulne čebulice na dnu. Ta čebula prihaja iz sort, ki proizvajajo žarnice in so v bistvu bolj zrele različice žrebcev. V pozni jeseni so posajene kot sadike, nato pa se jih požre naslednjega pomladi, torej besedo »pomlad« v imenu.

Pomladanska čebula je bolj sladka in drobnejša od redne čebule, zeleni pa so bolj intenzivna v okusu kot plemeniti. Čebulice so lahko rdeče ali bele, odvisno od sorte, in medtem, ko jih je mogoče uporabiti na enak način kot redna čebulna čebula, so odlična na žaru, pražena cel ali uporabljena kot biserna čebula.

Zakaj zmedenost?

Pogosto je zmedo o tem, ali je zelena čebula in spomladanska čebula enaka, in to bi lahko izhajalo iz dejstva, da se zelena čebula imenujejo spomladanska čebula v drugih državah, kot sta Kanada in Združeno kraljestvo.

Lahko zamenjate enega za drugega?

Okusi in teksture marmelade in pomladne čebule so podobni, vendar ne pozabite, da imajo drugačno intenzivnost okusov. Ne priporočam uporabe spomladanske čebule namesto žrebcev, če so ostanki oreščki surovi, saj imajo spomladanske čebele močnejši okus.

Če nameravate kuhati marmelade ali pomladne čebule, pa bo kuhanje zmehčalo in celo razčlenilo razlike, zato so za to uporabo precej zamenljivi.