(Afbeelding credit: Eric Wolfinger) Voor een Amerikaan betekent worteltaart een rijke gekruide cake gematteerd met superzoete roomkaas-glazuur. Maar voor een Toscaan heeft deze vochtige cake helemaal geen kruiden. Kelk wordt zelfs zelden in desserts gebruikt en wordt slechts af en toe bij sommige hartige gerechten gebruikt. Dit recept komt rechtstreeks uit mijn familiereceptendoos. Het wordt […]
Het halveren van een recept kan een uitdaging zijn voor zelfs de beste bakkers, en geen ingrediënt heeft meer vragen opgeleverd over hoe je in tweeën moet delen dan een ei. Het probleem is dat een ei twee verschillende delen heeft – een vetrijke dooier en een eiwitrijk wit – en de meeste bakrecepten vereisen […]
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Ik geloof dat ik mijn jaren als vegetariër overleefde vanwege paddestoelen. Hun stevige textuur en stevige smaak waren zo’n eenvoudige vervanging voor vlees, of het nu hamburgers waren of pasta, ik raakte snel geobsedeerd door ze.. Toen ik mijn wegen veranderde en een alleseter werd, kwam mijn liefde voor paddenstoelen met mij mee. Ze fungeren […]
Zodra de hitte van de zomer is gedaald, is koud gebrouwen ijskoffie de dag van vandaag. De rijke, schone smaak maakt het de overnachttijd van het weekje waard. Maar volgens het New York Times Magazine klopt de Japanse methode voor het zetten van ijskoffie – vanwege koud gebrouwen koffie is er één grote fout. Sommige […]
Overgebleven popcorn? ik weten, Ik weet het, maar het gebeurt. Dus als je hoe dan ook merk dat je aan het eind van de filmnacht (of zelfs een paar handenvol) een halve kom popcorn naar beneden staart, wees niet zo snel om het te gooien. Die snack heeft nog steeds genoeg leven, en het is […]
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham) Gegrilde varkenskarbonades zijn een van mijn favoriete zomerdiners – lekker genoeg voor gasten, maar betaalbaar genoeg voor dagelijkse maaltijden. Varkenskoteletten en gegrild vlees hebben vaak de reputatie droog te zijn, maar geen van beide zou minder waar zijn. Je kunt elke keer een sappig, mals karbonade op de grill maken […]
(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong) Wil je een grote pan met geroosterde groenten die zacht en gekarameliseerd zijn, met onweerstaanbaar krokante, bruinige randen? Trek dan je zwartste, meest gehavende bakplaat uit, want het is de beste manier om perfect geroosterde groenten te bakken. De afgelopen paar jaar heb ik mijn twee meest gebrande, zwartgeblakerde bakplaat gebruikt […]
Een ding over het maken van je eigen amandelmelk is dat je eindigt met een heleboel overgebleven amandelmelk maaltijd als gevolg. Maar zelfs als je geen amandelmelk maakt, heb je misschien een zak amandelmeel gekocht in een impuls die nu in je kast hangt in afwachting van culinaire inspiratie. Wacht niet langer! Hier zijn vijf […]
Voor mij zijn brownies de Plain Jane van de desserttafel. Meestal passeer ik die stugge vierkanten voor iets beters, zoals citroenkleuren of een kopje pudding. Maar voeg iets romigs toe aan de bovenkant van een brownie, of misschien wat scherp fruit, en ik ben er helemaal in. Deze brownies zijn allemaal aangekleed en klaar om […]
Onlangs heb ik gepost over Japanse ume-pruimen die nu in het seizoen zijn. In dit bericht zal ik je meenemen in het maken van umeshu, een zoet hart dat gemaakt is van de ume-pruimen. De meeste mensen noemen het ‘pruimenwijn’, maar het is technisch een hartelijk of likeur. Deze zoete, fruitige drank is super eenvoudig […]
Een Gin en Tonic gegarneerd met geurige steranijs. Het gerinkel van ijs. De geur van vers gesneden limoen. De bitterzoete bruisen van tonisch water. De zachte, junipery adstringentie van gin. Samen gemengd zijn deze vier ingrediënten de hemel genoeg, nietwaar? Maar wat zou je zeggen als we ons onderdompelen of toevoegen in nog een element? […]
(Afbeelding credit: Leela Cyd) Het gesprek over wat voor soort kaas koel is voor consumptie tijdens de zwangerschap, moet een van de meer polariserende debatten onder kaaseters met kinderen zijn. Elke zwangere vrouw heeft haar eigen manier om de vermeende regels over het eten van ongepasteuriseerde (rauwe) melkkaas te volgen – of niet -, dus […]
