(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman) Wanneer ik een hele kip van de supermarkt haal, is mijn eerste instinct altijd om het te roosteren. Het voelt als de standaard, toch? Het ding is, er zijn een heleboel andere manieren om een hele kip te bereiden dan te braden. Dit zijn mijn favorieten. 1. Slow-cook het. Het koken […]
Op een hete, zonnige dag eind juni bevond ik me op een kleine Arabische markt in Jaffa, Tel Aviv, die een doos komkommers doorzocht. Ik was bij Deanna en Danya, de mooie dames achter de populaire Israëlische voedselblog Matkonation, en we waren ingrediënten voor een middag kookexpeditie. Op het menu: gevulde druif (of wijnstok) bladeren […]
Geslachte eieren, of oeufs en cocotte zoals ze bekend zijn in Frankrijk, vergezeld door toast soldaten (dun gesneden sneetjes toast) zijn een van de meest glamoureuze, fluweelachtige ontbijtgerechten rond. Zodra je gegrilld bent, bak je nooit meer een ei! Waarom zo’n gewaagde bewering doen? Lees verder om erachter te komen. “Shirred” -eieren zijn in wezen […]
Hoe volkoren brood te maken (Afbeelding tegoed: Emma Christensen) Bakken is gelijke delen wetenschap en kunst. Zodra je je beslag of deeg ijverig hebt gemeten, gewogen en gemengd, moet je het nog steeds finesse door het eigenlijke bakproces. Dit is wanneer vertrouwdheid met uw oven het verschil wordt tussen een mooi gebakken goed en een […]
Tijdens een reis door Japan en het bekijken van de lokale markten, kwam ik deze groene, waterige wortel vele malen tegen. Het is verse wasabiwortel – ja, dezelfde groene pasta met nasale clearing die we mengen met sojasaus en sushi erin dopen. Wat is precies deze wortel, waar kun je die vinden en hoe bereid […]
Beschimmelde frambozen! Hoe pijnlijk! Dat is het probleem van Katie. Kun je haar helpen? De afgelopen paar keren dat ik rasberries in de winkel heb gekocht, heb ik ze thuis gekregen om ze beschimmeld aan de binnenkant van de vrucht te vinden. Het is meestal niet veel, maar genoeg om te zorgen dat ik ze […]
(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan) Toen ik chef-kok Jacques Pépin vroeg naar zijn favoriete kindergerechten, bracht hij deze soep met liefde naar voren. Hij zei dat het eenvoudig, veelzijdig, geruststellend en bevredigend was – alle kwaliteiten ben ik het ermee eens dat deze heerlijke soep heeft. (Afbeelding tegoed: Melissa Ryan) Jacques zegt: “Prei en aardappelen worden […]
(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan) Van de categorie ‘serieus, maar ik moet het weten’, categorie kookvragen, hebben we: is die rare roodachtige splotch echt … bloed? Is mijn ei veilig om te eten? Hoe kwam dat dan toch? Laten we een aantal van deze zorgen tot rust brengen. Dit is waar de bloedvlek over gaat. Waarom […]
Hier is een goede vraag voor degenen onder u die nog steeds uw kasten opruimen voor de Kitchn Spring Cure. Ik heb een halve zak muffe tortillachips op mijn aanrecht zitten … Wat zou er gebeuren als ik er “broodkruimels” van zou maken? Vreselijk idee? Het proberen waard? Ik haat het om het weg te […]
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier) Iedereen heeft een paar go-to-dinner-recepten als deze nodig. Denk: fris, smaakvol en snel. Milde witte vis krijgt een boost van gerookte paprika, Parmezaanse kaas en een bruine botersaus. Geraspte groenen worden vervolgens in dezelfde koekenpan gebakken voor de ultieme 10-minuten durende maaltijd. Onbegrijpelijk eenvoudig, verbluffend goed. (Afbeelding tegoed: Nealey Dozier) Ik […]
De eenvoudigste kaas en groente frittata (Afbeelding tegoed: Joe Lingeman) Open Verzameling Eieren zijn zeker de helden van de ontbijttafel, gezien hun eindeloze veelzijdigheid. Het komt allemaal neer op hoe je ze kookt. Of je nu helemaal nieuw bent aan het koken van eieren of je hebt wat oefening onder de riem en je bent […]
(Image credit: Love and Olive Oil) Rond de feestdagen kun je echt uit gaan met je gebakken goederen. Wilt u extra glazuur toevoegen aan die suikerkoekjes? Doe het. Heb je een beetje hardhandig met de hagelslag? Dat is helemaal goed. Sloop een klein bourbon in je brownies? Uitstekend idee. Als je je hoofd krabt aan […]
Tijdens mijn vroege kinderjaren leefde mijn familie in Zuid-Californië. Ons huis was klein, maar de achtertuin was een enorm, getrapt ding dat omhoog schoof naar een garage met twee verdiepingen en een steegje dat alle huizen op het blok diende. Die eigenschap was een wonderland voor een klein kind en niets was meer magisch voor […]
