Recept: krokante Paprika-Parmezaanse visfilets met gebakken snijbiet

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Iedereen heeft een paar go-to-dinner-recepten als deze nodig. Denk: fris, smaakvol en snel. Milde witte vis krijgt een boost van gerookte paprika, Parmezaanse kaas en een bruine botersaus. Geraspte groenen worden vervolgens in dezelfde koekenpan gebakken voor de ultieme 10-minuten durende maaltijd. Onbegrijpelijk eenvoudig, verbluffend goed.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Ik ben net terug van de jaarlijkse vakantie van mijn familie naar ons geliefde Rosemary Beach en nu kan ik geen zeevruchten (of zonnebaden) van mijn hoofd krijgen. Na maanden van hartige smekingen en decadent comfortvoedsel, is mijn lichaam meer dan klaar voor wat lichte warme weersomstandigheden.

Als het gaat om dineren in de buitenlucht, kan verse vis, botersoep en mosselen niet worden verslagen, en deze opgewonden kijk op een klassieker is nog een van mijn favorieten. Een gietijzeren koekenpan is alles wat je nodig hebt om dit diner in een mum van tijd te maken. Elke milde visfilet werkt voor elke smaak – het is de gerookte paprika en Parmezaanse kaas die een heerlijke punch inpakken, terwijl een rustieke citroenbruine botersaus perfect de kruiden snijdt.

Tijd besparen en boost de smaak, een stapel bladgroenten wordt afgewerkt in de decadente gouden druppels en geserveerd naast de perfect gekookte vis. Naast minder rotzooi, kun je ook geloven dat dit hele diner in ongeveer 10 minuten van kachel naar tafel gaat ?! Dat geeft je meer tijd om te genieten van de aanhoudende zon en minder tijd te verdrinken in gerechten.

  Vergeet dit niet te doen als je Turkije in een foliepan roostert

Ik juich een glas frisse rosé toe!

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)


Gerookte Paprika-Parmezaanse vis met gesauteerde Groenen

Maakt 4 porties

  • Voor de vis:
  • 4

    (3- tot 5-ounce) dunne visfilets, zoals bot, tilapia of tandbaars

  • 1/4 kop

    vers geraspte Parmezaanse kaas

  • 1 theelepel

    gerookte paprika (gewone paprika kan worden vervangen)

  • Snuifje van cayennepeper

  • 4 eetlepels

    ongezouten boter

  • 2 eetlepels

    vers geperst citroensap

  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

  • Citroenwiggen, voor garnering

  • Voor de greens:
  • 1 tot 2

    grote knoflookteentjes, fijngehakt

  • 1/4 theelepel

    rode pepervlokken

  • 2 trossen

    snijbiet of andere bladgroenten zoals collards of boerenkool, gewassen en in plakjes gesneden

  • 3/4 theelepel

    koosjer zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • 1 tot 2 eetlepels

    rode wijnazijn

Zet de oven aan het roosteren. Royaal seizoen toppen van vis met zout en peper. Combineer Parmezaanse kaas, paprika en cayenne in een kleine kom.

Smelt 3 eetlepels boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot het zachtjes borrelt. Plaats de vis in de pan en bak gedurende 3 minuten. Gebruik een vissoepels, draai voorzichtig de filets om en bestrooi met Parmezaanse kaasmengeling. Plaats de koekepan onder de grill en kook verder tot de vis borrelt en goudkleurig is, 2 tot 3 minuten.

Breng de vis over naar een warme plaat en dek af met folie. Leg de koekenpan op middelhoog vuur in de kookplaat en klop het citroensap erdoor. Proef en pas kruiden aan. Giet alle maar 1 eetlepel weg in een kleine serveerschaal.

Om de snijbiet te koken, voeg je de knoflook- en rode pepervlokken toe aan de overgebleven botersaus in de pan en kook je ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur. Voeg de gesneden snijbiet, zout en peper toe. Verhoog de hitte naar hoog en bak tot het zacht begint te worden, 3 tot 5 minuten. Roer de rode wijnazijn erdoor en zout en peper naar smaak.

Serveer vis en groen met bruine botersaus, partjes citroen en extra Parmezaanse kaas aan de zijkant.