(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan) Het woord étouffer betekent “gesmoord of gestoofd” en is een techniek die vaak wordt gebruikt bij langoesten, die tijdens het voorjaar in het seizoen verschijnen als de regen de rijstvelden overstroomt. Creoolse koks maken ook etouffée, en hoezeer het ook kan variëren van Cajun tot Creools en van kok tot kok, […]
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster) Jaren geleden, toen ik receptentester was in een drukke testkeuken, was een van mijn verantwoordelijkheden het wekelijks boodschappen doen. Ik moest de boodschappenlijst opstellen, uitzoeken welke winkels ik moest bezoeken en terugkomen met alles wat op de lijst stond. En laat me je vertellen – wanneer je een stapel van 20 […]
(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan) Er is veel liefde voor het koken van zalm thuis. Het is relatief betaalbaar (wat betreft schaal- en schelpdieren), super veelzijdig, lekker en voor bonuspunten kookt het snel. Maar er is één ding dat behoorlijk hinderlijk kan zijn: de film van witte albumine die soms uit de vis lekt tijdens het […]
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster) Citrus schil is een van die fantastische geheime keukenwapens. Het brengt die heldere, zonnige smaak die je kent en verwacht van citrusvruchten, minus de zuurgraad van het sap. Maar weten hoe citrus is slechts de helft van de strijd. Het echte ticket is om te weten hoe je dat heldere gevoel […]
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster) Terwijl gepocheerde eieren een mooie en elegante brunch aanvulling, vind ik mezelf schrikken van hen wanneer ik kook voor meer dan een paar mensen. De timing en logistiek van het stropen van eieren voor een menigte kan lastig zijn. Er kan echter een oplossing zijn – het verwisselen van uw pan […]
Open kookles Kombu-bouillon of dashi is net zo typisch voor de Japanse keuken als kippenbouillon voor Amerikaanse koks. De ingrediënten zijn ongelooflijk eenvoudig en de techniek om dashi te maken is veel eenvoudiger dan elke andere bouillon die je kunt maken. Kombu is de sleutel Japanse dashi wordt altijd gemaakt met kombu, een gedroogde kelp […]
Het wordt tijd voor fruitcake nog een keer. Een dun plakje rijke, donkere fruitcake boordevol walnoten, echt fruit en stinkend naar brandewijn is een van mijn favoriete kerstafulaties. Het probleem, zoals we weten van de moppen die verteld worden over de deurstop van Kerstmis, is dat goede vruchtcake moeilijk te vinden is en als je […]
Blazen in de bovenkant van het ei. (Afbeelding tegoed: Kelli Foster) Hoe kom je van de schaal rond een hardgekookt ei af? Natuurlijk is er de standaard crack-and-peel-methode, maar heb je dat ooit geprobeerd blazen het ei uit de schaal? Ja, blaas een hardgekookt ei recht uit zijn te plakkerige schaal. Wat? Ik heb onlangs […]
Op zoek naar een snack die je vult en je goed van brandstof voorziet? Het bescheiden hardgekookte ei is een kleine krachtcentrale van voeding, maar wordt gemakkelijk over het hoofd gezien. We zijn het gekookte ei aan het upgraden op 10 sexy, pittige, smaakvolle manieren voor beter snacken. Net zoals het een manier is om […]
Weet je nog dat klassieke koffie cake je bent opgegroeid met eten – het soort met de boterachtige cake en gesuikerde kruimel topping waar je zo dol op was? Wel, we nemen dit seizoen nog een beetje verder. Deze versie, gegarneerd met gekruide pecannoten en bruine suikerkruimels, krijgt ook een rimpeling van peer en kaneelstreusel […]
De monniken in West Park geserveerd deze kant op een stille zaterdagse lunch een paar jaar geleden rond deze tijd van het jaar. Terwijl ik probeerde hun wirwar van gestoomde waterkers, spinazie en erwten thuis te recreëren, besefte ik dat dit recept precies vastlegt wat er gaande is in deze tijd van het jaar. (En […]
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster) Lente, zomer, winter en herfst – ongeacht het seizoen, havermout is de koning van de ontbijttafel. Het is warm, bevredigend en stevig genoeg om ons tot lunchtijd door te brengen. Voorbij een warme kom bij het ontbijt, komt haver in pannenkoeken, muffins, koekjes, mueslirepen en nog veel meer. Ontvang een favoriet […]
Ik heb zo ongeveer geleerd te koken door te proberen de dingen te maken die ik graag eet, wat betekent dat ik al heel lang pannenkoeken, roerei en wentelteefjes maak. Franse toast is echter mijn favoriet. Ik ben blij dat we het allemaal nog als ontbijt accepteren als het duidelijk een dessert is. Maar dat […]
