Worcestershire omaka je moj končni dotik (vendar ni vegetarijanska!)

Moja mama ni hotela kuhati. To ji ni preprečilo, da bi nas hranila popolnoma zdrave, domače jedi, in še vedno uporabljam nekaj svojih receptov, kot je njena neprimerljiva mac in sir, Chicken Divan in Girl Scout Stew. Ni eksperimentirala in redko je pripravila svoje recepte. Na kolidžu, ki je delil moje prvo stanovanje s sostanovalko, ki je resnično vedel kuhati, sem začel učiti, kako eksperimentirati.

Ena od prvih stvari, ki sem jo odkril, je bila, da je Worcestershire omaka eden mojih osebnih junakov v kuhinji.

Čeprav nisem poznal besede “umami” v začetku devetdesetih let, ko sem bil veliko bolj zaskrbljen, ali sem povedal mojim staršem, da sem dobil svoj preboden nos ali jih presenetil, ko sem prišel domov za zahvalni dan, je bila vso Worcestershire omako okus. Odraščali smo se samo z zrezkom, ko smo bili na mizi tik ob A1 na mizi.

Ne morem se spomniti prvič, ko sem se odločil, da dodam črto iz Worcestershire omake v posodo, da ga dokončam. Je bilo v juhi? Meatloaf? Mogoče zamašena zelenjava? Ampak vedno je zame. Worcestershire omaka je klasičen umami dodatek, dodal pa, da je nekaj, kar manjka od profila okusa.

Kljub temu sem se umrl, da se je v zadnjih desetih letih nekaj časa naučil, da je Worcestershire omaka ne vegetarijanec. Sardoni prinesejo svoj umami okus, kot drugi priljubljeni mojo podložno, nước chấm ali vietnamski ribji omaki (ki – duh – Vedel sem, da ime ni bilo vegetarijansko, ker sem res pameten na ta način). Kot nekdo, ki je prehitro prevažal prehrane in alergije mojih prijateljev, sem se počutil grozno in se osebno opravičeval za vegetarijanske prijatelje, ki so nezavedno pojedli sardone, ki sem jih nezavedno služil. K sreči so bili odpuščeni in vsaj eden izmed njih se je obrnil, da se ni vedel in z omako uporabljal v svojem kuhanju.

Čeprav še vedno hranim steklenico Lea & Perrins, sem veliko bolj verjetno, da dosežem vegansko alternativo, kot je naša regionalna blagovna znamka ali Annie’s.

Kakšen je vaš najljubši način, kako dodati umami v posodo? In kako vam je všeč, da uporabite Worcestershire omako?