Wat is waar (en totaal niet waar) over kaas en zwangerschap

Zwanger? Raad eens – iedereen staat op het punt te vertellen wat je wel en niet mag eten. En laten we eerlijk zijn, het zal meestal zijn wat jij bent kan niet eten. Alcohol, sushi, vleeswaren en meloen alle krijgen de boot omwille van die foetus. En dan begint het echt te kwetsen als je dat ene kleine woordje begrijpt: kaas.

Kaas? Werkelijk? Wat is er zo slecht aan zwangerschap en kaas? Moet je eigenlijk alle kaas vermijden, zoals sommige extreem voorzichtige vrienden hebben gekend om te doen? Of is het vermijden van kaas een onnodige voorzorgsmaatregel? Laten we de mythes de kop indrukken en zien wat waar is – voor jou of die zwangere vriend die nu naar een stukje Havarti hunkert.

Waarom is kaas een (potentiële) zwangerschapsprobleem?

Maar eerst: waarom is onze geliefde kaas zelfs een probleem? Net als veel van de andere voedingsmiddelen op de watch-outlijst voor zwangere vrouwen, is kaas in verband gebracht met uitbraken van Listeria monocytogenes, een door voedsel overgedragen ziekteverwekker die een ziekte veroorzaakt die in het ergste geval miskraam, doodgeboorte of de dood van een pasgeborene kan veroorzaken.

En in tegenstelling tot de meeste voedselgevaren, die net zo problematisch zijn als je zwanger bent of niet (E. coli is een gelijkekansenrisico), zijn zwangere vrouwen eigenlijk gevoeliger voor listeria. “Listeria is een van de weinige door voedsel overgedragen ziekten die zowel de zwangere als de baby kan schaden”, zegt Dr. Tamika August, een in Washington, DC gebaseerde OB / GYN. “Het is de meest voorkomende zeldzame ziekte, maar wel een die de ernstigste schade kan veroorzaken.”

Om die reden staat het vermijden van kaas op haar korte lijst met tips voor haar patiënten. Toch zijn er wat verkeerde informatie die er is. Hier zijn vijf gemeenschappelijke overtuigingen – en het echte verhaal – over zwangerschap en kaas.

1. Alle gepasteuriseerde kazen zijn veilig. (Niet waar!)

De eerste vraag die je moet stellen voordat je beslist of je een bepaalde kaas kunt eten, is: is het gepasteuriseerd? Pasteurisatie is het proces van het verwarmen van de melk die wordt gebruikt om kaas lang genoeg op een hoge temperatuur te maken om pathogenen, listeria onder hen, te doden. Federale voorschriften bepalen dat sommige kaas die in de Verenigde Staten wordt verkocht – zoals mozzarella en kwark – alleen met gepasteuriseerde melk kunnen worden gemaakt, terwijl andere variëteiten niet noodzakelijk met gepasteuriseerde melk hoeven te worden gemaakt.

Dat gezegd hebbende, het is niet de enige vraag om te stellen. “Pasteurisatie biedt geen bescherming tegen postpasteurisatiebesmetting van melk of kaas”, zegt dr. Dennis D’Amico, hoogleraar departement Dierwetenschappen aan de Universiteit van Connecticut. Hoewel alle kazen, zowel binnenlands als geïmporteerd, die in de Verenigde Staten worden verkocht, moeten voldoen aan de FDA-veiligheidsnormen, kan verontreiniging in de verwerkingsomgeving plaatsvinden.

Op dat moment is het risico gecorreleerd aan het soort kaas: Hoog-vochtig, zuurarm en kaas met een laag zoutgehalte (zoals brie of camembert) zijn meer gastvrij voor bacteriën dan hun vochtarme, hogere zuurgraad, hogere zout tegenhangers. “Over het algemeen zeg ik tegen mijn patiënten dat ze weg moeten blijven bij de chique kazen”, zegt Dr. August.

2. U kunt per ongeluk ongepasteuriseerde kaas kopen. (Niet helemaal waar!)

Hoewel veel supermarkten zowel gepasteuriseerde als niet-gepasteuriseerde kaas bevatten, verplichten federale voorschriften kaasmakers om de ingrediënten in hun kaas duidelijk te labelen, inclusief het specificeren of de melk die zij hebben gebruikt, gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd is. Controleer ook de leeftijd van de kaas: als een kaas minder dan 60 dagen oud is, moet deze worden gemaakt met gepasteuriseerde melk. Oudere kazen kunnen worden gemaakt met gepasteuriseerde of niet-gepasteuriseerde melk (de veroudering zorgt ervoor dat er voldoende tijd is om mogelijk schadelijke bacteriën te doden).

“Het is belangrijk om te onthouden dat alle kaas die in de supermarkt wordt verkocht, gepasteuriseerd en niet-gepasteuriseerd, moet voldoen aan de voedselveiligheidsvereisten en -richtlijnen van de FDA, ongeacht of deze in eigen land worden geïmporteerd of geproduceerd.Deze kazen kunnen worden geproduceerd door producenten, groot of klein, lokaal of van veraf , “zegt Dr. D’Amico.

Een voorbehoud: Dat gezegd zijnde, de regels voor verkoop binnen de staat zoals die op boerenmarkten kunnen per staat en / of stad verschillen. Het is mogelijk dat kazen die op deze markten worden verkocht, werden geproduceerd zonder het voordeel van toezicht van de FDA en interstatelijke voorschriften – dus is het het beste om ze te vermijden, want nu.

3. Je zult meteen weten of de kaas slecht is. (Niet waar!)

Jammer genoeg zijn vooral kazen besmet met ziekteverwekkers Listeria monocytogenes, geen tekenen van bederf vertonen. Listeria-symptomen zijn vergelijkbaar met griepsymptomen: misselijkheid, braken, koorts, spierpijn en dergelijke. Maar de symptomen van listeriose komen niet onmiddellijk naar voren; in feite kan het twee tot 60 dagen na blootstelling duren voordat deze symptomen zich voordoen.

Als u deze symptomen heeft, neem dan onmiddellijk contact op met uw zorgverlener; ze kunnen u een bloedtest laten doen om te bepalen of u lijdt aan listeriose of een andere, minder zorgelijke aandoening.

4. Kazen in Mexicaanse stijl zoals queso-fresco zijn bijzonder gevaarlijk. (True!)

De CDC heeft geconstateerd dat Spaanse vrouwen 24 maal meer risico lopen dan de algemene bevolking om een ​​listeria-infectie te krijgen. Daarom raden ze aan om kazen in Mexicaanse stijl zoals queso fresco, queso blanco, queso blando, queso cotija, queso panela, queso ranchero en cuajada en terrón te vermijden..

“De belangrijkste kwestie met betrekking tot sommige kazen in Mexicaanse stijl, zoals queso fresco, is dat deze kaassmaak typisch veel vocht bevat, weinig zuur is en een laag zoutgehalte heeft. Deze omstandigheden zijn verhoudingsgewijs gastvrij voor microbiële groei als verontreiniging optreedt , “zegt Dr. D’Amico.

5. Alle kaas is uit. (Niet waar!)

Kaasveiligheid is meer gekoppeld aan de stijl van kaas in tegenstelling tot het type melk dat wordt gebruikt. “Al het andere is gelijk, hardere kazen ondersteunen minder de groei en overleving van ziekteverwekkers”, zegt Dr. D’Amico. Over het algemeen is het minder waarschijnlijk dat harde of vaste kazen gemaakt met gepasteuriseerde melk de groei van ongewenste bacteriën mogelijk maken.

Dus als je je al die maanden zonder kaas niet kunt voorstellen, zoek dan naar kazen als Zwitsers, Gouda, Parmezaanse kaas en provolone gemaakt met gepasteuriseerde melk.