Wat is Masa?

Ben je klaar om het maken van zelfgemaakte tamales of tortilla’s aan te pakken? Als dit het geval is, bent u waarschijnlijk de woorden tegengekomen masa en masa harina. Zijn ze echt hetzelfde, en hoe koop je ze? Laten we deze Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse nietjes demystificeren.

Het verschil tussen Masa en Masa Harina

Traditioneel Mexicaans en Centraal-Amerikaans eten zou nergens zonder masa zijn. Het woord vertaalt zich technisch als “deeg”, maar het kan net zo goed “voedsel” betekenen. Zonder het zouden er geen tortilla’s, tamales, gorditas, sopes, of een van de andere voedingsmiddelen geassocieerd met dit deel van de wereld zijn.

Masa-harina is een bloem die wordt gebruikt om masadeeg te maken. Om een ​​beter beeld te krijgen, bedenk deze twee dingen op deze manier: Masa Harina is als het meel voor alle doeleinden dat wordt gebruikt om taartdeeg te maken, of broodmeel om brooddeeg te maken.

Wat is Masa?

In de eenvoudigste vorm is masa het deeg gemaakt van het mengen van de masa-harina met water. Dit is waarom je masa harina vaak verkocht als “instant”, wat verwijst naar de snelheid waarmee je het deeg kunt maken: direct.

Wat is Masa Harina?

Masa Harina is een zeer zachte bloem gemaakt van fijngemalen hominy of gedroogde maïskorrels die gekookt en gedrenkt zijn in kalkwater (een verdunde oplossing van calciumhydroxide – niet te verwarren met water op smaak gebracht met limoensap). Het is deze alkalische oplossing die maïstortilla’s en tamales hun aangenaam zure smaak geeft. Masa-harina is als elk ander meel en kan het best op kamertemperatuur worden bewaard. Omdat de mais is behandeld met kalkwater, kun je maïsmeel niet vervangen in recepten die masa harina vereisen.

Masa Harina is er in verschillende soorten, afhankelijk van wat je ermee gaat maken. De meest voorkomende is witte masa-harina, die is gemaakt van gedroogde witte maïs en te vinden is in de meeste supermarkten in de etnische gang, maar je kunt ook gele masa-harina kopen, wat eenvoudig gedroogde gele maïs is. De verschillen hier zijn minimaal; er is een klein smaakverschil (het wit is een beetje zoeter), en natuurlijk een kleurverschil. Beide kunnen worden gebruikt om maïstortilla’s en tamales te maken, en om soepen en drankjes te verdikken zoals atole, een populaire gezoete warme drank in Mexico en Midden-Amerika.

In sommige delen van het land kun je ook Nixtamasa, Harina Centroamericana en Harina Tamales vinden, allemaal verkocht onder het merk Maseca. Nixtamasa wordt voornamelijk gebruikt voor maïstortilla’s, Harina Centroamericana wordt gebruikt om Centraal-Amerikaanse favorieten te maken, zoals papusa’s, en Harina Tamales is een beetje meer grof gemalen en gebruikt om tamales te maken.

Afhankelijk van wat u aan het maken bent, kunnen er andere ingrediënten aan de Masa Harina worden toegevoegd. Zuurmakers zoals bakpoeder en vet (meestal reuzel) worden toegevoegd om tamales licht en donzig te maken. Chili poeder, suiker of kaneel kan worden toegevoegd om een ​​gearomatiseerd deeg te maken.

Koop het vers

De meeste Mexicaanse supermarkten verkopen ook een verse maïs masa genaamd “masa preparada”, een deeg gemaakt van versgemalen hominy, niet masa-harinameel. Het kan op twee manieren worden gekocht: een soepele consistentie voor het maken van maïstortilla’s, of een grof gestructureerde masa met reuzel en kruiden voor het maken van tamales.

Smooth-ground masa moet goed worden afgedekt op kamertemperatuur en meteen worden gebruikt voor het beste resultaat. Grofgemalen masa kan worden afgedekt en gekoeld tot een week of ingevroren gedurende maximaal drie maanden.

Een pantry nietje

Masa Harina is de basis van zoveel recepten in de Latijns-Amerikaanse cultuur en is veelzijdig genoeg om ruimte in je voorraadkast te rechtvaardigen. Meng het gewoon met water en je hebt masadeeg dat kan worden gebruikt om maïstortilla’s, sopes, huaraches en vele andere traditionele gerechten te maken. Het is gemakkelijk te vinden en om mee te werken, maar als je geluk hebt om verse masa te bemachtigen, koop wat voor echt heerlijke tortilla’s en tamales!