Wat is het verschil tussen rode en witte Quinoa?

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Ik kook quinoa vrij vaak, gebruik het in graankommen of in salades. Ik ben meer en meer gecharmeerd van rode quinoa, die er echt prachtig uitziet in salades, en die zijn vorm net iets beter lijkt te houden dan de meer algemeen gevonden witte quinoa. Ik werd nieuwsgierig: was er een echt verschil tussen deze twee kleuren, of hun derde exotische broer of zus, zwarte quinoa? Ik besloot om een ​​paar experts te vragen.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Het perspectief van de teler / producent: geen verschil

Ik vroeg de goede mensen bij Bob’s Red Mill (zie onze rondleiding door de molen hier) voor hun antwoord op het verschil tussen rode en witte (of gouden) quinoa, vanuit het oogpunt van teler en producent. Bob Moore zelf, oprichter en CEO van Bob’s Red Mill, vertelde me: “Er is geen significant verschil tussen rode en gouden quinoa, beide bieden dezelfde hoogwaardige voeding en een nootachtige, aardse smaak.” Hij gaf wel toe aan een voorkeur voor rode quinoa vanwege zijn kleur. “Ik vind de rode quinoa vooral aantrekkelijk vanwege de levendige kleur, die een prachtig bed voor eiwitten maakt en mooi contrasteert met groene groenten.”

Eigenlijk zijn ze hetzelfde en kunnen ze op dezelfde manier worden gekookt, wat mijn eigen ervaring ten goede komt.

Maar ik voelde dat er wat genuanceerde verschillen waren tussen de twee, vanuit het perspectief van de kok, dus ik wendde me tot een andere graankweker – Maria Speck, de auteur van Oude granen voor moderne maaltijden.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

The Cook’s Perspective: Nuanced Differences

Hoewel deze verschillende soorten quinoa inderdaad heel veel hetzelfde zijn, zegt Maria dat er kleine verschillen zijn in de optimale kooktijden. Ze zegt: “Quinoa komt in veel verschillende kleuren, waarbij wit, rood en zwart het meest worden gekweekt. Er zijn kleine verschillen in kooktijden en chewiness; witte quinoa, wat je meestal in winkels zult vinden, is de mildste en minst knapperige en kookt het snelst, in 10 tot 15 minuten. Zwart bevindt zich aan de andere kant van het spectrum – het kan 5 minuten of langer duren en is de knapste van de drie rood ergens in het midden.”

“Maar zoals bij alle granen, kunnen er ook variaties zijn afhankelijk van hoe oud je quinoa is, en dan kan het witte vlees ook langer duren om te koken en knapperiger te zijn.”

De juiste Quinoa kiezen voor een recept

Maria, net als Bob, kiest de juiste quinoa voor een recept grotendeels op kleur. “Ik kies quinoa op de manier waarop ik gedroogde bonen kies: ik koop wat beschikbaar is en als alle drie soorten zijn, koop ik degene waarvan ik de kleur het aantrekkelijkst vind voor mijn recept. Stel je eens voor hoe prachtige zwarte quinoa eruitziet in combinatie met felgroene groenten en gegarneerd met groene pistachenoten en rode granaatappelpitten, of beeld het af naast een stuk gekookte zalm met zijn koraal tint.Dit is wanneer ik voor zwart ga, zelfs als het een paar minuten langer duurt om te koken! ”

Hoe kan je zachte, smakelijke Quinoa koken?

  Hoe kan ik mijn koelkast beschermen tegen de hitte van mijn fornuis?

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Kookadviezen voor Quinoa

Als je quinoa kookt – elke kleur! – begin met onze eenvoudige tutorial, die hier te vinden is:

Pas daarna de kooktijd aan met Maria’s advies. Ze zegt: “Controleer het water en de textuur van het graan enkele minuten voor het einde van de voorgestelde kooktijd. Als de quinoa is gedaan om jouw leuk vinden, laat het leeglopen. Als dat niet het geval is, kook het dan wat langer, voeg desgewenst een beetje meer water of bouillon toe. En als je een paar extra minuten hebt, sta het dan toe om van het vuur af te stomen met het deksel erop – dit zet de korrels mooi op. ”

Bedankt Bob en Maria!

Nu ben ik nieuwsgierig; wat gebruik je vaker? Gouden quinoa? Rood? Heb je je in het zwart gewaagd?

5 Recepten met Quinoa

• Quinoa en zwarte bonensalade met sinaasappel-korianderdressing
• Quinoa met kikkererwten, asperges en verse erwten
• Zwarte bonen en heirloom tomaat Quinoa met citroendressing
• Kale & Quinoa-salade met dadels, amandelen en citrusdressing
• Black Bean, Sweet Potato en Quinoa Chili