Wat is het verschil? Rijstmeel versus zoete rijstmeel

Toen we voor het eerst begonnen met het onderzoeken van een goede vervanger van meel in de bechamel voor onze zoete aardappelforma’s, landden we meteen op rijstmeel. Maar regulier rijstmeel of rijstmeel? En was er zelfs een verschil?

Het korte antwoord is ja!

Rijstmeel wordt vermalen van lang- of halfkorrelige rijst, dezelfde soort rijst die de meesten van ons waarschijnlijk in onze voorraadkasten hebben. Het heeft sommige verdikkende eigenschappen, maar is beter te gebruiken in glutenvrije bloemmengsels voor gebakken producten.

Zoete rijstmeel wordt gemalen uit kortkorrelige kleefrijst, ook wel “kleefrijst” genoemd. Maak je echter geen zorgen; het feit dat het kleefrijst wordt genoemd, betekent niet dat het gluten bevat. Integendeel, deze rijst heeft een veel hoger zetmeelgehalte dan andere soorten rijst, waardoor het een uiterst efficiënt verdikkingsmiddel is voor sauzen of bindmiddel voor dingen als mochi en noedels.

En laat het feit dat het “zoete” rijst wordt genoemd je ook niet afschrikken. De smaak is mild en bijna melkachtig, helemaal niet zoetzoet. Zoek naar dit meel dat is gemerkt als mochiko in Aziatische boodschappen.

Zoet rijstmeel werkte perfect in onze bechamel. Hoe gebruik je deze twee meelsoorten?

Verwant: Wat is het verschil? Soba, Udon en rijstnoedels

(Afbeeldingen: Amazon.com en Bob’s Red Mill)