Vad är Masa?

Är du redo att ta itu med hemlagad tamales eller tortillas? Om så är fallet har du antagligen kört över orden masa och masa harina. Är de verkligen samma sak, och hur handlar du för dem? Låt oss demystifiera dessa mexikanska och latinamerikanska häften.

Skillnaden mellan Masa och Masa Harina

Traditionell mexikansk och centralamerikansk mat skulle vara ingenstans utan masa. Ordet översätts tekniskt som “deg”, men det kan också betyda “mat”. Utan det skulle det inte finnas några tortillor, tamales, gorditas, sopes eller någon av de andra livsmedel som är associerade med denna del av världen.

Masa harina är ett mjöl som används för att göra masa degen. För att få en tydligare bild, tänk på de två på så sätt: Masa harina är som allroundmjöl som används för att göra pajdeg, eller brödmjöl för att göra bröddeg.

Vad är Masa?

I sin enklaste form är masa degen gjord av att blanda masa harina med vatten. Det är därför som du vanligtvis ser masa harina såld som “instant”, som hänvisar till hur snabbt du kan göra degen: direkt.

Vad är Masa Harina?

Masa harina är ett mycket mjukt mjöl gjord av finmalda hominy eller torkade majskärnor som har kokats och blötläggs i kalkvatten (en utspädd lösning av kalciumhydroxid – inte förväxlas med vatten smaksatt med limejuice). Det är denna alkaliska lösning som ger corn tortillas och tamales deras behagliga sura smak. Masa harina är som alla andra mjöl och bäst hålls förseglade vid rumstemperatur. Eftersom majsen har behandlats med kalkvatten kan du inte ersätta majsmjöl i recept som kräver masa harina.

Masa harina finns i flera olika typer beroende på vad du ska göra med det. Den vanligaste är vit masa harina, som är tillverkad av torkad vit majs och finns i de flesta livsmedelsbutikerna i den etniska gången, men du kan också köpa gula masa harina, som helt enkelt är torkad gul majs. Skillnaderna här är minimala; Det finns en liten smakskillnad (den vita är lite sötare), och naturligtvis en färgskillnad. Båda kan användas för att göra majs tortillas och tamales, och att tjocka soppor och drycker som atole, en populär sötad varm dryck i Mexiko och Centralamerika.

I vissa delar av landet kan du också hitta Nixtamasa, Harina Centroamericana och Harina Tamales som alla säljs under varumärket Maseca. Nixtamasa används främst för majs tortillas, Harina Centroamericana används för att göra Centralamerikanska favoriter som papusor, och Harina Tamales är lite mer grovt markerad och brukade göra tamales.

Andra ingredienser kan läggas till masa harina beroende på vad du gör. Blågrönsaker som bakpulver och fett (vanligen lera) tillsätts för att göra tamales lätt och fluffig. Chile pulver, socker eller kanel kan tillsättas för att göra en smaksatt deg.

Köp det friskt

De flesta mexikanska livsmedelsbutiker säljer också en färsk majs-masa som kallas “masa preparada”, vilket är en deg av nymalet hominy, inte masa harina mjöl. Det kan köpas på två sätt: en jämn konsistens för att göra majs tortillas, eller en grov-texturerad masa med svamp och kryddor för att göra tamales.

Jämnt masa bör hållas väl täckt vid rumstemperatur och användas genast för bästa resultat. Grov masa kan täckas och kylas i upp till en vecka eller frysta i upp till tre månader.

En Pantry Staple

Masa harina är grunden för så många recept i den latinamerikanska kulturen och är mångsidig för att garantera ett utrymme i ditt skafferi. Blanda enkelt med vatten och du har masa deg som kan användas för att göra majs tortillor, sopes, huaraches och många andra traditionella rätter. Det är lätt att hitta och jobba med, men om du har tur att ta händerna på färsk masa, plocka lite upp för några riktigt läckra tortillor och tamales!