Tukaj je najbolj zdrav način za kuhanje gob, po mnenju Znanosti

Ste se kdaj spraševali o najboljšem načinu priprave gob, ne da bi žrtvovali svojo prehransko vsebino? Nekaj ​​znanstvenikov iz Tehnološkega raziskovalnega centra Mushroom v La Rioji v Španiji je naredilo in imajo odgovor, kako najbolje pripraviti glivico.

Gobe ​​lahko pripravimo na različne načine, vendar lahko nekatere tehnike kuhanja izgubljajo zdravje (bogati so z vlakninami, vitamini in beljakovinami). Študija, objavljena v Mednarodnem žurnalu prehrambenih znanosti in prehrane, je primerjala hranilne profile štirih priljubljenih vrst gob (gobaste gobe, šiitake gobe, gobe iz ostrig in gobe iz kraljevske ostrig) pred in po njej. Ekipa je preučila, kako različne metode kuhanja – kot so žarjenje, cvrtje, vrenje in mikrovalovna pečica – vplivale na prehranski profil teh vrst gob.

Znanstveniki so ugotovili, da vrenje in cvrtje predstavljata slabo izbiro, saj je vrelišče povzročilo izgubo vitaminov, medtem ko je pri cvrtju prišlo do izgube beljakovin in količine maščob v gobah.

“Obdelava s cvrtjem in vrenjem je povzročila hujše izgube beljakovin in antioksidantov, verjetno zaradi izpiranja topnih snovi v vodi ali v olju, kar lahko pomembno vpliva na hranilno vrednost končnega proizvoda”, pravi Irene Roncero, ena od avtorja študije, v izjavi.

S prehrambene perspektive sta bili žari in mikrovalovna pečica najboljša tehnika za ohranjanje prehranjevanja zelenjave. Obe tehniki sta imeli malo izgube prehrane in povečali količino antioksidantov v gobah.

“Ko so bile gobe kuhane z mikrovalovno pečico ali žar, se je vsebnost polifenola in antioksidacijskih aktivnosti znatno povečala in ni pomembnih izgub v hranilni vrednosti kuhanih gob”, pravi Roncero.

Roncero pravi, da ni razloga, da bi se pri žarjenju gobah odvrnili od “majhnega olja”, ker majhna količina ne bo povzročila nobene prehranske škode: “Če se uporablja oljčno olje, se profil maščobnih kislin končnega pripravka okrepi s komaj povečanje vsebnosti kalorij. ”