Rastlinska pismenost Deborah Madison

Nova kuharska knjiga Deborah Madison vedno pričakuje v mojem gospodinjstvu, tako da kdaj Rastlinska pismenost je bil prvič sproščen, res sem se veselil, da bom preživel nekaj časa v kuhinji pred pisanjem tega mnenja. Nisem bil presenečen, ko sem ugotovil, da so recepti dobro napisani in brezupni, saj je to znak žepa Deborah Madison. Prav tako sem bil presenečen, da je bil lepo izdelan z dobro zavezujočim, težkim papirjem in lepimi fotografijami, saj je objavil Ten Speed ​​Press in vedo, kako narediti kuharske knjige.

Zato ne morem poročati o kakršnih koli presenečenj, vendar lahko izrazim svojo navdušenost nad to lepo, dobro reseached, rastlinsko-naprej praznovanje odnosov med rastlinami, ki jih najdemo v našem vrtu (ali trgu) in kako igrajo z odličnimi rezultati v našem kuhinja.

Hitra dejstva

• Kdo ga je napisal: Deborah Madison

• Kdo ga je objavil: Deset hitrosti

• Število receptov: 300

• Recepti za zdaj: Ohlajena, začinjena koruzna juha z omako z jogurtom; Grah z pečenim rižotom in krušnimi drobtinami; Corn Simmered v kokosovo mleko s tajske Basil; Sautéed Zucchini z Mint, Basil in Pine Nuts; Braised pij z Lovage in Lemon; Parjeno, pražena ali pekoča pesa; Odprti sendvič špinače, karamelizirane čebule in pražene pepperje; Braised Summer Cabbage.

• Drugi poudarki:

Pretekli kuharski knjigi Deborah Madison (Green’s Cookbook, The Savory Way) so razlog, zakaj sem danes sam kakšen kuhar. Tudi v osemdesetih in devetdesetih letih so ljudje, ki so želeli kuhati rastlinsko posredno hrano z domačimi pridelki, nekoliko rahla skupina, za razliko od danes, ko je ta stil kuhanja splošno sprejet kot najbolj okusna in zdrava pot. Deborah Madison je bila v ospredju tega gibanja v smeri bolj trajnostnega načina kuhanja in jesti, s svojo najnovejšo knjigo pa se koplje globoko v najbolj lokalno: dvoriščni vrtovi.

Za večino njenega odraslega življenja Deborah ni mogla obvladati lastnega zelenjavnega vrta, večinoma zaradi količine potovanj, potrebnih za njeno kariero kot pisateljica živil. Toda pred nekaj leti se je odločila, da malo umakne stvari in vrta na svojem dvorišču v New Mexico. Tu je bila sposobna raziskati svojo ljubezen do rastlin in vrtnarstva ter njeno zanimanje za botaniko in igrati z idejo, ki jo z njo nekaj časa nosi: Ali imajo rastline, ki imajo enako botanično družino naravno podobnost na mizi?

Preskočiti naprej nekaj let in mislim, da imamo odgovor v tej veliki lepi kuharski knjigi s 500 strani s 300 recepti in številnimi barvnimi fotografijami. Knjiga je razdeljena na 12 rastlinskih družin: korenček, meta, sončnica, knotweed, zelje, nightshade, goosefoot / amaranth, lilija (nekdanji), kukurbit, trava, stročnica in jutranja slava. Vsako poglavje obravnava zelišča in zelenjavo, ki jih običajno pojedamo iz vsake družine, in ponujajo splošne informacije, podrobnosti o sortah, uporabe za celotno rastlino, kuhinjsko modrost, kulinarične spremljevalce in končno več receptov.

Če primerjamo oddelek družine Legume, najprej preiskujemo sveže grah s recepti, kot so Pea, Pek, in Sorrelova juha, ki jih lahko vroči ali ohlajeni. Nadaljujemo s podsektorji in recepti za suhi grah in granatni grah, od tod pa so kikiriki, favas, leča, soja, suhi fižol, fižol in čičerjak. Kot pri vseh poglavjih v tej knjigi je to temeljni, zanimiv, zabaven in precej praktičen uvod v to družino zelenjave.

Kot smo že omenili, so tukaj recepti zelo dobro napisani in zanesljivi. Začetni kuhar lahko s to knjigo prevzame tako preprosto, kot izkušen kuhar, oba pa bosta tukaj našli obilo, da bi jih zadrževali v kuhinji. Fotografije so čudovite in navdihujoče, nekaj, na katere lepa fotografija pokrovčka le namiguje.

Povratek na bolj lokalni, vrtni način prehranjevanja ima svoje kritike in polemike. Osebno pozdravljam to razpravo, ker menim, da je to pomembna in precej dobesedno tema, ki se spreminja v življenju. Ko berem in delam iz knjige, kot je ta, samo potrjuje mojo zavezanost k poznavanju in razumevanju rastlinskega sveta, iz katerega dobim eno najglobljejših najbolj bistvenih užitkov, ki jih poznam: dobro jesti. Prav tako poglablja mojo zavezanost iskanju načinov, kako bi ta način življenja omogočil vsakomur. Hvala, Deborah, ker je bila še enkrat tako lepa in okusna navdih!

• Kdo bi užival v tej knjigi? Če imate vrt in se zanimajo za botaniko zelenjave, potem seveda je to za vas. Toda tudi če živite v zgornjem nadstropju velikega mesta, lahko še vedno najdete veliko, kar je pomembno tukaj, še posebej, če imate radi preprosto, a globoko aromatizirano rastlinsko hrano. Z dostojnim trgom v bližini in to knjigo v vaših rokah, bo ostalo naravno in slastno slediti!

Apartment Therapy Media si prizadeva za preizkušanje in pregledovanje izdelkov pravično in pregledno. Stališča, izražena v tem pregledu, so osebna stališča ocenjevalca in ta pregled izdelka ni bil sponzoriran ali plačan na kakršenkoli način s strani proizvajalca ali zastopnika, ki dela v njihovem imenu. Vendar pa nam je proizvajalec dal izdelek za preskušanje in pregledovanje.

(Slike: Dana Velden)