Radost brez glutena, peka brez sladkorja Peter Reinhart in Denene Wallace
Verjetno že poznate Peterja Reinharta iz njegovih najbolj priljubljenih kruhov za peko kruha vsakega dne vajenca kruha in pekarskih kruhov. Heck, to je tisti, ki nas je veliko naučil, kako pecati na prvem mestu! Zato je bilo presenečenje, da je njegova najnovejša knjiga ni bila drugačna na pizza skorji ali popolni bagueti, temveč zbirka receptov brez glutena in brez sladkorja. Ampak mislim, da če lahko kdorkoli razvije kruh brez glutena in uživa vreden pekovskega zaslona, lahko Peter Reinhart.
Hitra dejstva
• Kdo ga je napisal: Peter Reinhart in Denene Wallace
• Kdo ga je objavil: Deset hitrosti
• Število receptov: 80 receptov, ki pokrivajo kruh, pico, krekerji, jedi za zajtrk, piškotke, pecivo in pite
• Recepti za zdaj: Opečeni kruh, preprosti petelinovci, paradižnikovo baziliko, piščančje kruhke, kavne-jabolke, čokoladne kokosove kaše, kašice iz lešnikov-vanilije, pecanske sandeje, kokosovega oreščka, korenčka torta, jabolčna kruhna pita, bučna pita
• Drugi poudarki: Recepti so večinoma odvisni od mandljevega obroka kot glavne moke in vlečejo v precej drugih zrn in moka kot podporni akterji. Recepti so bili razviti za uporabo sladkorja Splenda ali Stevia, čeprav avtorji pravijo, da lahko nadomestite redni sladkor, če vam ni treba hraniti brez diete. Recepti sami zajemajo tudi grozen izbor osnovnih vsakdanjih receptov in posebnih prireditev, ki zvok ustvarjajo v ustih.
Ampak moram biti iskren: počutil sem se malo zmeden in vznemirjen s to kuharsko knjigo. Za ljudi, ki morajo skrbno spremljati svojo prehrano zaradi zdravstvenih razlogov, kot so diabetes in celiakija, je ta kuharska knjiga absolutno darilo. Ni vprašanje. Ampak tudi jaz se počutim, kot da obstajajo deli, ki se glasijo kot knjigo diete za zmanjšanje telesne teže in da samo ohranjajo “lahko imate svojo torto in jo tudi jedo” miselnost brez krivde, ki je že več desetletij vladala naši prehrambeni industriji. Sestavine, kot so margarina, škrobi z okusom masla, dietna soda in celo Splenda, prav tako dajejo zmedeno sporočilo o zdravju: to so vrste industrijsko-umetnih sestavin, ki jih običajno izognemo receptom (osebno), vendar so tukaj del zdravo dnevno prehrano?
Resnično občudujem Peterja Reinharta in verjamem, da so recepti v tej knjigi temeljito preizkušeni, okusni in izpopolnjeni. Tudi kot nekdo, ki ne potrebuje jesti brez glutena ali brez sladkorja, je dejansko veliko receptov, ki se mi zdijo zanimivi. (Da je Apple Crumble Pie z Almond-Pecan Pie Crust je tako bom na moji Thanksgiving mizi.)
Rad bi slišal vaše misli o tem. Si si ogledal to kuharsko knjigo ali naredil še kakšen recept? Kakšen je vaš vtis?
• Kdo bi užival v tej knjigi? Diabetiki, ljudje s celiakami in drugi ljudje na omejenih dietah (ali ljudje, ki kuhajo in pečejo za ljudi z omejeno prehrano)
Poiščite knjigo v svoji lokalni knjižnici, neodvisni knjigarni ali Amazonki: veselje brez glutena brez sladkorja: 80 receptov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ponujata rešitve za celiakijo, diabetes in hujšanje Peter Reinhart in Denene Wallace
Več od avtorja Peter Reinhart The Kitchn:
• Peter Reinhart’s Best Pizza Tough Ever
• Kaj hrani tako poseben kruh? Govor Peter Reinharta na konferenci Taste3
• Umetniški kruh Peter Reinharta vsak dan
• Vajenec kruha pekov Peter Reinhart
(Slike: Emma Christensen)