Priljubljena sestavina: kultivirano surovo maslo
Ta del ni o prednosti in slabosti porabe surovega mleka. Če vas zanima ta razprava, si lahko ogledate objavo surovega mleka na Re-Nestu. Ta objava je namenjena tem, kako je povsem slastno surovo maslo, zlasti kultivirano surovo maslo. Preberite več o dodatnih informacijah o surovem maslu in zgodbi o poskusu piškotkov z mojim surovim maslom.
Prvič, kaj je surovo maslo? Surovo maslo je narejeno iz surovega smetane ali kreme, ki ni bila pasterizirana. Mnogi ljudje verjamejo, da pasterizacija ne ubije le koristnih encimov in hranil, temveč zmanjša okus kreme in stvari, ki jih naredite od njega, kot so maslo, sir, jogurt.
Kaj je surovo kultivirano maslo? Za kultivirano maslo se surova smetana inokulira s kulturami Flora Danica in pusti kulture, preden se prežveka v smetano. V preteklosti je bila krema, ki je bila uporabljena za izdelavo masla, najpogosteje kultivirana, da bi pomagali ohranjati maslo v daljšem časovnem obdobju. Zagovorniki zdravja pravijo, da kultiviranje povečuje tudi prehranske koristi z vnosom koristnih encimov v izdelek.
Na moje nebo, kultivirano surovo maslo ima bolj izdelan profil okusa kot redno sladko maslo ali celo redno kultivirano (ne ne surovo) maslo. Tam je globina okusa, bolj masiven vžig, ki je zelo privlačna, zapletena in nekako bolj slana kot običajno maslo. Ima tudi lep tang in malo travnatosti. Za primerjavo, sladko smetano maslo ima en sam okus note, skoraj ravno in voskasto.
Res je, da je nekoliko subtilna razlika in ker je gojeno surovo maslo drago ($ 12,99 funta v San Franciscu). Uporabljam ga le, če je okus masla primarni okus, na primer na maslenih ali redkih sendvičih ali pa se rahlo segreje, nad kokico. (Opomba: Da bi ohranili “surovost” surovega masla, ga ne bi smeli ogrevati za več kot 110 stopinj.) Ampak sem se začel spraševati, ali je to pomenilo razliko pri pečenem blagu. Bi okusni okusi ogrozili, če bi segreli v pečici za 325 stopinj? Odločil sem se raziskati.
Izbral sem preprost piškotek z maslom, tako da okus masla ne bi skrita z drugimi sestavinami. Naredil sem dva testa eno za drugo, eno s kultiviranim surovim maslom in eno z organsko sladko smetano maslo, z uporabo iste moke, sladkorja ipd. In iste opreme in jih pečemo v isti peči za isto časovno obdobje. (Da, uživala sem Cook’s Illustrated trenutek.)
Videz: Zelo podoben barvi. Redni piškotek za maslo je bil bolj puffed kot surovo maslo eno.
Tekstura: Še enkrat, zelo podobna. Redni piškotek z maslom je bil morda nekoliko mehak.
Okus: Jaz bi zagotovo lahko poskusil razliko. Prišlo je do zapletenosti surovega masla. Redni piškotki so imeli bolj slasten, gladek okus, medtem ko surovi piškoti iz masla prinesejo slastno, skoraj sirast okus surovega masla. Nisem prepričan, da je razlika v okusu bila tako dramatična. Piškotki surovega masla niso me razstrelili z edinstvenostjo.
Zaključek: Natančno z vidika okusa bi prihranil surovo maslo za te zelo pomembne trenutke masla. To je predrago za uporabo na dnevni osnovi. (Proizvajalci priporočajo zamrznitev masla, da se prepričate, da traja in načrtujem samo to.) Če bi bilo to bližje ceni rednega ekološkega masla, ne bi okleval, da bi ga na vseh užitnih površinah v kuhinji, nato pa nekaj.
Opomba: Maslo, ki sem ga uporabil, je bilo kultivirano surovo maslo iz družbe Dairy Company Organic Pastures v Kaliforniji. Kupil sem jo pri Rainbow Foods v San Franciscu, vendar ga lahko najdem tudi v številnih trgovinah po vsej Kaliforniji. Če želite najti enega v bližini, pojdite na funkcijo iskanja spletne trgovine. Na spletni strani je tudi lep članek o tem, kako je maslo narejeno. Včasih je težko najti surovine, saj se zakoni razlikujejo od države do države. Nezakonito je pošiljati surovo mleko in surovo mleko po državnih mejah, razen če kupujete ta predmet za hišnega ljubljenčka. (Snort.)
Povezani: Beseda ust: Clabber
(Slike: Dana Velden)