Opskrift: Yotam Ottolenghi’s Blomkål Cake
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Da jeg vendte mig uden glæde gennem siderne i Yotam Ottolenghi’s kogebøger, betragtede opskrifter til denne uges frokostfunktion, søgte jeg opskrifter, der gik ud over det indlysende: salater, supper, de almindelige sandwicher, der karakteriserer min alt for- hyppige frokostruter. Men hvad er der derude? Kom nu – giv mig en ny ide.
Og overraskende kom Ottolenghi igennem med denne opskrift på en blomkagekage, der er god frisk, kold, ved stuetemperatur, til morgenmad, frokost eller virkelig nogen gang overhovedet.
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
Da jeg spurgte Ottolenghi om hans yndlingspakker, laver han specielle madpakker, der kan spises ved stuetemperatur, især denne. Han noterer også den smukke fleksibilitet i denne salte kage i bogens introduktion til opskriften.
Han fortsætter: “Ser denne kage som en lys aftensmad sammen med en forsynet salat af skiveskum, agurk, dill, mynte, lidt sukker, cider eddike og rapsolie. Indpakket godt, denne kage vil smage endnu bedre den næste dag.”
Testerens noter
Denne salte blomkål kage er så velsmagende, at selv min toårige har gobbling op rester! Fluffy, øm og fugtig med blomkål, men krydret med løg, urter og ost, det var godt både varmt og ved stuetemperatur og holdt godt i dage i køleskabet.
Hvis du ikke har en springform pan, kan du bare bruge en almindelig 9-tommers kagepande eller endog en 8-tommers firkantede pande, som en ven af mine gjorde i stedet. Så længe det er foret med et stort stykke pergament, der kommer op på siderne, kommer kagen lige ud af gryden.
Nigella eller sorte karvefrø kan være svært at finde, men du kan stadig gøre den samme store visuelle effekt, de gør ved at bruge sort sesam, sort kummin eller løg frø i stedet!
– Christine, maj 2015
Blomkålkage
Serverer 4 til 6
- 1
lille blomkål, ydre blade fjernet, brudt i 1 1/4-tommers floretter (ca. 4 kopper)
- 2 teaaspoons
kosher salt, opdelt
- 1
medium rødløg
- 5 spiseskefulde
olivenolie
- 1/2 teske
fint hakket friske rosmarin blade
-
Smeltet usaltet smør til børstning
- 1 spiseskefuld
hvide sesamfrø
- 1 teske
nigella (også kendt som sort karve), spidskommen eller sorte sesamfrø
- 7
store æg
- 1/2 kop
friske basilikum blade, groft hakket
- 1 1/2 kopper
groft revet parmesan eller alderen ost
- 1 kop
mel til alle formål
- 1 1/2 teske
bagepulver
- 1/2 teske
jordet gurkemeje
-
Friskmalet sort peber
Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 400 ° F. I mellemtiden forberede kagen.
Placer blomkålfloretterne og 1 tsk saltet i en medium kasserolle. Dæk med vand og lad dem simre over middelhøj varme, indtil blomsterne er ret bløde, ca. 15 minutter. De skulle bryde, når de blev presset med en ske. Afløb og sæt til side i en kolander for at tørre.
Skær 4 runde skiver, hver 1/4 tommer, fra den ene ende af løget og sæt til side. Tør resten af løg og sæt i en lille stegepande med olie og rosmarin. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødt, ca. 10 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side for at afkøle. I mellemtiden, line basis og sider af en 9 1/2-tommer springform pan med pergament papir. Bør siderne med smeltet smør, bland så sesam og andre frø sammen og kast dem omkring indersiden af panden, så de holder sig til siderne.
Overfør løgblandingen til en stor skål. Tilsæt æg og basilikum og visp godt at kombinere. Tilsæt osten, mel, bagepulver, gurkemeje, resterende 1 tsk salt og masser af peber. Visp indtil glat. Tilsæt blomkålen og rør forsigtigt og forsøger ikke at opdele florerne.
Hæld blomkålblandingen i panden, spred den jævnt, og arranger de reserverede løgringe ovenpå. Bages til gyldenbrun og sæt ca. 45 minutter. En kniv indsat i midten af kagen skal komme ud ren. Lad afkøles mindst 20 minutter inden skæring og servering. Det skal serveres bare varmt, snarere end varmt, eller ved stuetemperatur.
Opskrift Noter
Bagpotte muligheder: Hvis du ikke har en springformpande, kan du bare bruge en regelmæssig 9-tommers kagepande eller endda en 8-tommers firkantpande, men stadig linje med pergamentpapir først.
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Gengivet med tilladelse fra Masser mere: Levende vegetabilsk madlavning fra Londons Ottolenghi af Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Udgivet af Ten Speed Press, et aftryk af Penguin Random House LLC.
→ Køb bogen! Masser mere: Levende vegetabilsk madlavning fra Londons Ottolenghi af Yotam Ottolenghi