Munat ja salmonella: Mitä sinun pitäisi tietää elintarvikkeiden turvallisuudesta ja munista

FDA arvioi, että salmonellaa saastuneet munat aiheuttavat vuosittain 142 000 sairautta. Vuoden 2010 salmonellan puhkeaminen, joka johtui kahdesta Iowan maatilasta, joka johti yli 500 miljoonan munan palauttamiseen, voi olla muuttunut, kun lähtee munat, mutta tiesitkö, että jopa orgaaniset, laiduntamuodot saattavat tarttua salmonellasta? Tässä on nopea pohjamaali salmonellasta ja turvallisesta munien käsittelystä.

Salmonella, eräänlainen bakteeri, välitetään munille tartunnan saaneiden kanojen kautta, joiden ympäristö on helposti kontaminoituja kantajille, kuten jyrsijöille, linnuille ja kärpäille. Kun kanat ovat tartunnan jälkeen, ei ole mitään ulospäin sairastuneita sairauden oireita, mutta osa munista saattaa olla pieni määrä salmonellaa. Vaikka tämä määrä on vaaraton, se voi nopeasti nousta vaarallisiin tasoihin, jos munat eivät jäähdy nopeasti ja pidetään viileinä koko varastoinnin ja lähetyksen aikana.

Munat voivat myös tulla tartunnan ulkopuolelta, poistamaan bakteerit saastuneelta ympäristöltä tai puhdistukseen ja pakkaamiseen tarkoitetuille laitteille.

Vaikka sinulla ei ole paljon, mitä voit tehdä, miten munat käsitellään ennen kuin ne saapuvat myymälään, on olemassa muutamia vaiheita, joita voit tehdä minimoidaksesi riskin salmonella-infektiosta.

• Ole varovainen ostaja.
Osta munat, jotka ovat puhtaita ja halkeamia. FDA suosittelee ainoastaan ​​munien ostamista kylmäsäilytyksistä, mutta useimmat paikallisten maanviljelijöiden myymät munat pidetään huoneenlämmössä ja sanon, että osa varovasta ostajasta on tietoinen olosuhteista, joissa munat on viljelty. Paikallisen maanviljelijän ostama munat eivät tule pelkästään pienestä maatilasta, jonka tiedän olevan puhdas ja hyvin hoidettu, ne ovat myös paljon tuoreempia, mikä tekee niistä mieluummin ostaa kylmät munat supermarketista, jotka ovat matkustaneet suuria etäisyyksiä tuntemattomasta maatila ja jalostaja. Se ei ole hallituksen suositus, mutta se on valinta, jonka olen tehnyt itselleni. Riippumatta siitä, mistä ostat munat, säilytä ne kylmässä heti kun tulet kotiin pitämällä ne alkuperäisessä laatikossa kylmässä jääkaapissa.

• Älä läpäise kontaminaatiota.
Ennen raakamunien käsittelyä puhdista työpinta, välineet ja kädet perusteellisesti saippualla ja vedellä. Tee samoin millä tahansa pinnoilla, jotka joutuvat kosketuksiin raakamunien kanssa kypsentämisprosessin aikana.

• Kypsennä munat huolellisesti tai käytä pastöroituja munia.
Salmonella-infektion välttämiseksi munat pitäisi keittää, kunnes sekä valkoiset että keltuaiset ovat vakaita. Muna-annoksia sisältävien astioiden, kuten maljakojen, on oltava vähintään 160 ° F: n lämpötilassa. Mitä tehdä, jos pidät juoksevista munista tai tarvitset raa’aa munaa ruokaan, kuten Caesar-salaattia? Voit käyttää pastöroituja munia, jotka on lämmitetty bakteereja tuhoavaan lämpötilaan, FDA: n suosittelemaa vaihtoehtoa varsinkin silloin, kun kypsennetään vanhuksia, hyvin nuoria tai ketään, jolla on vaarantunut immuunijärjestelmä. Jos keität ei-pastöroituja munia vasta, kun keltuaiset ovat kaatumisia, ne eivät saavuta riittävän korkeaa lämpötilaa bakteerien tappamiseksi, joten tartut tartuntariski. Riippumatta siitä, onko tämä hyväksyttävä riski, on sinun valintasi.

Lisää munista ja salmonellasta:

• Vinkkejä vähentämään riskisi Salmonellan munista tautien valvontakeskuksissa

• Munat ja munien turvallisuus FoodSafety.govissa

• Pelaa sitä turvallisesti munien kanssa USA: n elintarvike- ja lääkevirastoon

• Miten Salmonella pääsee munaan? Discovery Newsissa

Related: Miten estää, parantaa ja selviytyä elintarvikkeiden sairaudesta matkustettaessa

(Kuva: SunnyS / Shutterstock)