Madlavning Okra uden slim

Okra er en af ​​South Carolina største afgrøder, men jeg hører dig. Det er slimet. Selv de mest adventuresome spise kan have nogle tekstur problemer, og okra er skyldig i at have en heck af en grov tekstur. Selv om jeg kan lide det næsten på nogen måde – stuvet med tomater, i gumbo, paneret og stegt – jeg får det. Jeg vil have mine børn at elske det, hvis det kun er fordi det er billigt og rigeligt om sommeren. Hvordan gør jeg det? De spiser det som pommes frites.

Hvad er min hemmelighed? Jeg stege det, med lidt olivenolie, salt og peber. Metoden er let: Skær toppe af først, skiver hvert stykke i længderetningen, og steg derefter op i et enkelt lag indtil det er fint og sprødt. (I min ovn tager det ca. 30 til 40 minutter ved 375 °.) Ja, at skære hvert stykke i længden tager meget plads på bagepladen, men jeg elsker Tetris, så det er sjovt at montere hvert stykke i puslespillet. Jeg er rigtig god til Tetris.

Selvom jeg kunne tjene det som en sideskål, har jeg lært, at det er mere af en forretter. Når panden kommer ud af ovnen, tager børnene (og alle andre der går forbi) fat på “bare en”, indtil der er ca. ti stykker til middag. Jeg gav op med at forsøge at redde dem, så jeg serverer dem på en lille skål, ofte med andre stegte grøntsager som nye kartofler og rober og lad folk spise med forladt mens jeg koger resten af ​​måltidet.

Den største godkendelse af stegning som den bedste metode til madlavning af okra kom fra Emile Defelice, en ven og en anden lokal mad elsker, der startede vores byens all-local farmers ‘marked. Som en bonde, der også var tilfældigvis en af ​​de mest ivrige forfremmere af det lokale landbrug, var Emile dybt skammet – jeg kan overdrive, bare lidt for virkning – af hans had til okra. Når han lærte at stege den til skarp, elskede han det! Jeg føler mig så stolt.

Hvordan føler du om okra? Hvad er din foretrukne madlavningsmetode?