Mad i Nyhederne: Hvad er Deal med Pasteurized Eggs?

Med salmonella skræmmer og dette æg husker i nyheden, har pasteuriserede æg fået mere opmærksomhed end normalt. Spekulerer på, om du skal skifte over? Her er et par ting at vide.

Pasteuriseret æg kommer i tre former: Ud af skallen i kartoner, tørret og pulveriseret, og (i stigende grad) som hele æg i skallen. Da æg begynder at lave mad omkring 145 °, skal pasteurisering ske under denne temperatur. De fleste æg pasteuriseres ved at holde dem i et varmt vandbad mellem 130 ° og 140 ° C i 5 – 45 minutter. Efter pasteurisering er æggene belagt med mad i voks for at forhindre yderligere kontaminering.

Pasteurisering dræber potentielt skadelige bakterier, herunder salmonella. Der er nogen debat om, hvorvidt processen også kan dræbe eller ændre andre sunde dele af ægget eller påvirke dets overordnede næringsværdi, ligesom med pasteuriseret mælk udviser rå mælk. Harold McGee i På mad og madlavning siger, at pasteuriserede æg kan bruges i stedet for friske æg, men nogle gange vil de ikke skumme så meget eller koagulere så effektivt.

Hvad synes du? Vil du begynde at bruge pasteuriserede æg?

Relaterede: Fødevarevidenskab: Hvad handler der om ultrahøjtemperaturpasteurisering?

(Billede: Flickr medlem Maveric2003 licenseret under Creative Commons)