Koja je razlika između crvenog i bijelog Quinoa?

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Kuhinje kuhaju prilično često, koristeći se u zdjelama zrna ili u salatama. Sve me više zaljubljuje u crvenu quinoa, koja izgleda zaista divlje u salatama, a čini se da mu je oblik tek malo bolji od uobičajenog bijelog quinoa. Postala sam znatiželjna: je li bilo prave razlike između ove dvije boje, ili njihove treće egzotične sestre, crne quinoe? Odlučio sam postaviti nekoliko stručnjaka.

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Perspektiva proizvođača / proizvođača: nema razlike

Pitao sam dobre ljude u Bobovu crvenom mlinu (pogledajte našu turneju u Millu ovdje) za njihov odgovor o razlikama između crvenog i bijelog (ili zlatnog) quinoa, od proizvođača i proizvođača. Sam Bob Moore, osnivač i izvršni direktor Bobovog crvenog mlina, rekao mi je: “Nema značajne razlike između crvenog i zlatnog quinoa, oboje nude istu kvalitetnu prehranu i nutty, zemljani okus”. Priznavao je sklonost crvenom quinoa, po svojoj boji. “Crveni quinoa je osobito privlačan za njegovu živahnu boju, što čini prekrasan krevet za proteine ​​i lijepo se razlikuje od zelenog povrća”.

Uglavnom, oni su isti, i mogu se kuhati na isti način, koji nosi svoje vlastito iskustvo.

Ali osjetila sam da su između tih dviju, s kuharskog gledišta, bile neke nijanse, pa se okrenuo drugom stručnjaku za cjelovite zrna – Maria Speck, autorica Drevni žitarice za suvremene obroke.

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Cookova perspektiva: nuzne razlike

Dok su ove različite vrste quinoa zaista vrlo isti, Maria kaže da postoje male razlike u optimalnim vremenima kuhanja. Ona kaže: “Quinoa dolazi u mnogo različitih boja, a najčešće se uzgajaju bijele, crvene i crne. Postoje male razlike u vrijeme kuhanja i žvakanja; bijeli quinoa, koji ćete najčešće naći u trgovinama, najblaži i najmanje hrskavi, a najbrži, u 10 do 15 minuta. Crno je na drugom kraju spektra – možda će trebati 5 minuta ili tako duže i je crunchiest od tri s Crvena negdje u sredini. ”

“Ali, kao i kod svih zrna, može postojati i varijacije ovisno o tome koliko je staro vaše quinoa, a onda i bijelac može potrajati duže kuhati i biti hrskaviji.”

Odabir pravog Quinoa za recept

Maria, poput Boba, odabire pravi quinoa za recept u velikoj mjeri po boji. “Odabirom quinoa način odabira suhog graha: kupujem ono što je dostupno i ako su sve tri vrste, kupujem onu ​​čiju boju nalazim najprivlačniju za moj recept. Zamislite kako izgleda nevjerojatna crna quinoa u kombinaciji s jarkim zelenim povrćem i na vrhu zelene pistacije i crvenog narančastog sjemena, ili je slikaj uz komad kuhanog lososa sa svojom koraljnom bojom. To je kad odlazim na crno, čak i ako je potrebno kuhati nekoliko minuta! ”

Kako kuhati ljutito, ukusno Quinoa

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

Savjet za kuhanje za Quinoa

Ako kuhate quinoa – bilo koju boju! – započnite s našim osnovnim udžbenikom, koji možete pronaći ovdje:

A zatim podesite vrijeme kuhanja s Marijinim savjetima. Ona kaže: “Provjerite vodu i teksturu zrna nekoliko minuta prije kraja predloženog vremena kuhanja. Ako je quinoa učinjeno vaš voljeti, isušivati. Ako nije, kuhajte ga malo duže, dodavajući kišnicu više vode ili bujona po potrebi. A ako imate nekoliko dodatnih minuta, dopustite mu da isparava vrućinu s poklopcem – lijepo zaludi jezgre. ”

Hvala Bobu i Mariji!

Sada sam znatiželjan; što upotrebljavate češće? Zlatni quinoa? Crvena? Jeste li se usredotočili na crnu?

5 Recepti s Quinoom

• Quinoa i salata od crnog graha s narančinim korijanderom
• Quinoa s slanutak, šparoge i svježe grašak
• Crni grah i rajčica Quinoa rajčice s limunom
• Kale & Quinoa salata s datumima, bademima i preljevima od citrusa
• Crni grah, slatki krumpir i Quinoa Chili