Kako kuhati grah

Grah je zaboravljena, nažalost nedovoljno korištena kuhinja. Prvi put smo kušali zrna Rancho Gordo, bili smo zaprepašteni i zavedeni po bogatim, dimnim dubinama okusa u jednostavnom loncu graha.

Naš je recept za bosiljku parmezanku grah je popularan otkako smo ga objavili, ali imamo nekoliko pitanja o tome kako kuhati grah. Evo kako kuhati suhe grah i kako kuhati svježi grah, kao što su grah brusnice na našoj fotografiji iznad.

Grah je doista prilično jednostavan: kuhate ih u vodi dok ne budete meke kao što vam se sviđaju. Stvarno! To je to.

U redu, postoji još nekoliko savjeta koje smo pronašli i neke opće smjernice za vrijeme.

1. Koristite što je moguće manje vode. Ne želimo da se grah dobije mračanom ili iznimno mekom, a mi zapravo ne želimo razrijediti njihovu bogatu ljekovitu alkoholnu tekućinu, nevjerojatno okusljivu tekućinu koja dolazi kad kuha. Dakle, kuhamo grah vrlo polagano zbog niske topline, samo dodavajući vodu ako se počnu sušiti.

Dakle, kada kuhamo grah grah, samo dodamo dovoljno vode da pokrijemo grah. Donesite ga na pirjati, a zatim smanjite toplinu i kuhajte, otkrivene, što je manje moguće.

2. Nemojte nered s grahom. Ponekad pržimo malo slanine ili luk i češnjak, a zatim dodamo grah i vodu. Često čak i ovo je previše. Opet, dobro uzgojeno grahorice imaju nevjerojatan raspon okusa – daleko, daleko od homogeniziranog crnog, bubrega i bijelog graha u limenke. Postoje nijanse i suptilnosti koje nadmašuju meso. Pokušajte s nekoliko lonaca graha s soli i paprom – bit ćete iznenađeni onim što kušate.

3. Ne zaboravite sol! Grah treba puno soli. Imaju ogroman prirodni okus, ali im je potrebna sol da bi ih izveli, a oni apsorbiraju vrlo malo prije nego što se počne pokazivati ​​kroz. Nismo impresionirali naš prvi mali lonac grašaka sve dok ne dodamo sol na okus. Nemojte podcijeniti potrebnu sol.

Dodajte čajnu žličicu soli u vodu za kuhanje i još više ukusite, ako je potrebno, u posljednjih pola sata kuhanja. Dajte im vremena jer traje malo vremena da grah apsorbira sol.

natapanje – Ispiranje i potapanje preko noći u čistoj vodi smanjit će vrijeme kuhanja za većinu graha, iako dobre svježe sušene grah manje su potrebne za upijanje.

Koliko dugo kuhaju suhe grah – To očito ovisi o grahu, ali obično gledate oko 2-4 sata. Planiramo najmanje 3 sata za većinu naših omiljenih suhih grah, poput Good Mother Stallard iz Rancho Gordo (bolje od mnogih vrsta mesa!). Pokrijte vodom i pecite na večer kad radite druge stvari. Rashladite i jedite sljedećih nekoliko dana.

Koliko dugo kuhati svježi grah – Svježe opletene grah, poput lijepih zrna brusnice, kuhati će za oko 45 minuta ili manje. Opet, to ovisi o grahu i kako je svježa.

Ovog proljeća nastojimo jesti svježije i zdravije, a mi radimo i na jesti manje mesa. Grah je odličan način da idemo – nismo ni počeli istraživati ​​sve vrste koje želimo probati!

(Slike: Faith Hopler za Kitchn.)