Hvad er Masa?

Er du klar til at tackle at lave hjemmelavede tamales eller tortillas? Hvis ja, har du sandsynligvis kørt over ordene masa og masa harina. Er de virkelig det samme, og hvordan handler du til dem? Lad os demystificere disse mexicanske og latinamerikanske hæfteklammer.

Forskellen mellem Masa og Masa Harina

Traditionel mexicansk og centralamerikansk mad ville være ingen steder uden masa. Ordet oversættes teknisk som “dej”, men det kan også betyde “mad”. Uden det ville der ikke være tortillas, tamales, gorditas, sopes eller nogen af ​​de andre fødevarer, der er forbundet med denne del af verden.

Masa harina er et mel, der bruges til at gøre masa dej. For at få et tydeligere billede, tænk på to på denne måde: Masa harina er som det almindelige mel, der bruges til at lave piedej, eller brødmel til at lave brøddej.

Hvad er Masa?

I sin enkleste form er masa dejen lavet ved at blande masa harina med vand. Derfor ser du almindeligvis masa harina solgt som “instant”, som refererer til den hastighed, hvormed du kan lave dej: øjeblikkeligt.

Hvad er Masa Harina?

Masa harina er et meget blødt mel lavet af fintmalet hominy eller tørrede majskerner, der er blevet kogt og gennemblødt i kalkvand (en fortyndet opløsning af calciumhydroxid – ikke forvekslet med vand tilsat limejuice). Det er denne alkaliske opløsning, der giver majs tortillas og tamales deres behagelige sure smag. Masa harina er som ethvert andet mel og holdes bedst forseglet ved stuetemperatur. Fordi majsen er blevet behandlet med kalkvand, kan du ikke erstatte majsmel i opskrifter, der kræver masa harina.

Masa harina kommer i flere forskellige typer afhængigt af hvad du skal lave med det. Den mest almindelige er hvid masa harina, som er lavet af tørret hvide majs og findes i de fleste købmandsforretninger i det etniske midtgangen, men du kan også købe gul masa harina, som simpelthen er tørret gul majs. Forskellene her er minimal; der er en lille smagsforskel (den hvide er lidt sødere), og selvfølgelig en farveforskel. Begge kan bruges til at lave majs tortillas og tamales, og fortykke supper og drikkevarer som atole, en populær sødet varm drikke i Mexico og Mellemamerika.

I nogle dele af landet kan du også finde Nixtamasa, Harina Centroamericana og Harina Tamales alle solgt under Maseca-mærket. Nixtamasa anvendes primært til majs tortillas, Harina Centroamericana er vant til at gøre Central American favoritter som papusas, og Harina Tamales er lidt mere groft jordet og plejede at lave tamales.

Andre ingredienser kan tilføjes til masa harina afhængigt af hvad du laver. Krydderier som bagepulver og fedt (normalt svinefedt) tilsættes for at gøre tamales lys og fluffy. Chile pulver, sukker eller kanel kan tilsættes for at lave en smagsdej.

Køb det frisk

De fleste mexicanske købmandsforretninger sælger også en frisk majs masa kaldet “masa preparada”, som er en dej lavet af friskmalet hominy, ikke masa harina mel. Det kan købes på to måder: En jævn konsistens til fremstilling af majs tortillas eller en grov tekstureret masa med svin og krydderier til fremstilling af tamales.

Glat jord masa bør holdes godt dækket ved stuetemperatur og anvendes med det samme for at opnå de bedste resultater. Grovmalet masa kan være dækket og nedkølet i op til en uge eller frosset i op til tre måneder.

En Pantry hæftning

Masa harina er grundlaget for så mange opskrifter i den latinamerikanske kultur og er alsidig til at garantere et rum i dit spisekammer. Blot blandes med vand, og du har masa dej, der kan bruges til at lave majs tortillas, sopes, huaraches og mange andre traditionelle retter. Det er let at finde og arbejde med, men hvis du er heldig at få dine hænder på frisk masa, skal du hente nogle lækre tortillas og tamales!