Hvad er forskellen mellem rød og hvid Quinoa?

(Billedkredit: Tro Durand)

Jeg laver quinoa temmelig ofte og bruger det i kornskåle eller i salater. Jeg er blevet mere og mere enamored af rød quinoa, som ser rigtig smuk ud i salater, og som synes at holde sin form bare lidt bedre end den mere almindeligt forekommende hvide quinoa. Jeg blev nysgerrig: var der nogen reel forskel mellem disse to farver, eller deres tredje eksotiske søskende, sort quinoa? Jeg besluttede at spørge et par eksperter.

(Billedkredit: Tro Durand)

Grower / Producent Perspective: Ingen forskel

Jeg spurgte de gode folk på Bobs Red Mill (se vores rundvisning af møllen her) for deres svar på forskellen mellem rød og hvid (eller gylden) quinoa, fra producenten og producenten. Bob Moore selv, grundlægger og administrerende direktør for Bob’s Red Mill, fortalte mig, “Der er ingen signifikant forskel mellem rød og gylden quinoa. Begge tilbyder den samme højkvalitets ernæring og nutty jordiske smag.” Han indrømmede en præference for rød quinoa, for sin farve. “Jeg finder den røde quinoa specielt tiltrækkende for sin livlige farve, som gør en smuk seng til proteiner og kontraster fint med grønne grøntsager.”

Dybest set er de de samme, og de kan koges på samme måde, hvilket bærer min egen erfaring.

Men jeg følte, at der var nogle nyancerede forskelle mellem de to, fra kokens perspektiv, så jeg vendte mig til en anden helkorns ekspert – Maria Speck, forfatteren af Gamle korn til moderne måltider.

(Billedkredit: Tro Durand)

Cooks perspektiv: nyancerede forskelle

Mens disse forskellige typer quinoa er meget ens, siger Maria, at der er små forskelle i de optimale tilberedningstider. Hun siger, “Quinoa kommer i mange forskellige farver, med hvid, rød og sort er den mest kultiverede. Der er små forskelle i madlavningstider og tyggegang; hvid quinoa, som du oftest finder i butikker, er den mildeste og mindst crunchy og koger op den hurtigste, i 10 til 15 minutter. Sort er i den anden ende af spektret – det kan have brug for 5 minutter eller så længere og er den crunchiest af de tre med rød et sted i midten. ”

“Men som med alle korn kan der også være variationer afhængigt af hvor gammel din quinoa er, så kan den hvide også tage længere tid at lave mad og være mere sprød.”

Vælge den rigtige Quinoa til en opskrift

Maria, som Bob, vælger den rigtige quinoa til en opskrift, stort set efter farve. “Jeg vælger quinoa, som jeg vælger tørrede bønner: Jeg køber, hvad der er tilgængeligt, og hvis alle tre typer er, køber jeg den ene, hvis farve jeg finder mest tiltalende for min opskrift. Bare forestil dig, hvordan bedøvelse sort quinoa ser sammen med lyse grønne grøntsager og toppet med grønne pistacienødder og røde granatæblefrø eller billedet ved siden af ​​et kogt laks med sin koralfarve. Dette er når jeg går for sort, selvom det tager nogle minutter længere at lave mad! ”

Sådan koges fluffy, lækker Quinoa

(Billedkredit: Tro Durand)

Madlavningsråd til Quinoa

Hvis du laver quinoa – enhver farve! – start med vores grundlæggende tutorial, som kan findes her:

Og så juster madlavningstiden med Marias råd. Hun siger: “Kontroller vandet og tekstur af kornet et par minutter før slutningen af ​​den foreslåede tilberedningstid. Hvis quinoa er færdig med at dine kan lide, dræne det. Hvis ikke, kog det lidt længere, og tilsæt en drizzle mere vand eller bouillon efter behov. Og hvis du har et par ekstra minutter, lad det dampe af varmen med låget på – det pumper op kernerne pænt. ”

Tak, Bob og Maria!

Nu er jeg nysgerrig; hvad bruger du oftere Golden Quinoa? Rød? Har du vovet ind i den sorte?

5 opskrifter med Quinoa

• Quinoa og Black Beansalat med Orange-Coriander Dressing
• Quinoa med kikærter, asparges og friske ærter
• Sort Bean And Heirloom Tomat Quinoa Med Lemon Dressing
• Kale & Quinoa salat med datoer, mandler og citrus dressing
• Sort bønne, søde kartoffel og quinoa chili