Hoe bonen te koken

Bonen zijn een vergeten, helaas onderbenutte keukenstapel. De eerste keer dat we Rancho Gordo bonen probeerden, werden we verbluft en vervolgens verleid door de rijke, rokerige dieptes van smaak in een eenvoudige pot bonen.

Ons recept voor Basil Parmesan Pot Beans is populair sinds we het hebben gepost, maar we hebben enkele vragen gehad over het koken van bonen. Hier is hoe je gedroogde bonen kunt koken en hoe je verse bonen moet koken, zoals de cranberrybonen in onze foto hierboven.

Bonen zijn echt heel simpel: je kookt ze in water tot ze zacht zijn als je ze lekker vindt. Werkelijk! Dat is het.

OK, er zijn nog enkele tips die we hebben gevonden en enkele algemene tijdrichtlijnen.

1. Gebruik zo min mogelijk water. We willen niet dat onze bonen drassig of ultrazacht worden en we willen echt niet hun rijke pot sterke drank, de ongelooflijk smaakvolle vloeistof die tijdens het koken afkomt, verdunnen. Dus we koken bonen heel langzaam op laag vuur en voegen alleen water toe als ze beginnen op te drogen.

Dus wanneer we potbonen koken, voegen we alleen voldoende water toe om de bonen te bedekken. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en kook, onbedekt, zo laag als je kunt.

2. Knoei niet met de bonen. Soms bakken we een beetje spek of ui en knoflook, voeg dan de bonen en water toe. Maar vaak is zelfs dit te veel. Nogmaals, goed gegroeide erfstukbonen hebben ongelooflijke reeksen van smaak – ver, ver weg van de gehomogeniseerde zwarte, nier- en witte bonen in blikjes. Er zijn nuances en subtiliteiten die het vlees overtreffen. Probeer een paar potten bonen met alleen zout en peper – u zult verrast zijn over wat u proeft.

3. Vergeet het zout niet! Bonen hebben veel zout nodig. Ze hebben een immense natuurlijke smaak, maar ze hebben wat zout nodig om het naar voren te brengen, en ze absorberen een flinke hoeveelheid voordat het door begint te komen. We waren niet onder de indruk van onze eerste kleine pot bonen totdat we zout naar smaak toevoegden. Onderschat het zout dat je nodig hebt niet.

Voeg een theelepel zout toe aan het kookwater en meer om te proeven, indien nodig, in het laatste halfuur van het koken. Geef ze tijd omdat het even duurt voordat de bonen zout absorberen.

soaking – Spoelen en vervolgens een nacht in schoon water weken, verkort de kooktijd voor de meeste bonen, hoewel goede verse gedroogde bonen minder behoefte hebben aan een weekbeurt..

Hoelang moet gedroogde bonen worden gekookt – Dit is natuurlijk afhankelijk van de boon, maar meestal kijk je ongeveer 2-4 uur. We plannen minstens 3 uur voor de meeste van onze favoriete gedroogde bonen, zoals Good Mother Stallard van Rancho Gordo (beter dan vele soorten vlees!). Bedek met water en laat een avondje sudderen als je andere dingen aan het doen bent. Koel en eet de komende dagen.

Hoe lang om verse bonen te koken – Vers gepelde bonen, zoals de heerlijke cranberrybonen hierboven, zullen in ongeveer 45 minuten of minder koken. Nogmaals, het is afhankelijk van de boon en hoe vers het is.

We proberen dit voorjaar verser en gezonder te eten, en we zijn ook bezig met het eten van minder vlees. Bonen zijn een geweldige manier om te gaan – we zijn nog niet eens begonnen met het verkennen van alle rassen die we willen proberen!

(Afbeeldingen: Faith Hopler for The Kitchn.)