Her er den sundeste måde at koge svampe på, ifølge videnskaben

Har du nogensinde tænkt dig den bedste måde at forberede svampe på, uden at ofre deres næringsindhold? Et par forskere fra Mushroom Technological Research Center i La Rioja, Spanien gjorde, og de har svaret på, hvordan man bedst forbereder svampen.

Svampe kan fremstilles på en række forskellige måder, men nogle madlavningsteknikker kan få dem til at miste deres sundhedsappel (de er rige på fiber, vitaminer og protein). Undersøgelsen, offentliggjort i International Journal of Food Sciences and Nutrition, sammenlignede næringsprofiler af fire populære svampe (hvide knap svampe, shiitake svampe, østers champignon og konge østers champignon) før og efter at blive kogt. Holdet kiggede på, hvordan forskellige madlavningsmetoder – som grillning, stegning, kogning og mikrobølgeovne – påvirket næringsprofilen af ​​disse typer svampe.

Forskerne fandt kogning og stegning for at være et dårligt valg, da kogning resulterede i tab af vitaminer, mens stegning resulterede i tab af protein og spikede fedtindholdet i svampe.

“Frying og kogende behandlinger producerede mere alvorlige tab i proteiner og antioxidanter forbindelser, sandsynligvis på grund af udvaskning af opløselige stoffer i vandet eller i olien, hvilket kan påvirke det endelige produkts næringsværdi,” siger Irene Roncero, en af Undersøgelsens forfattere, i en erklæring.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt var grillning og mikrobølgeovne de to bedste teknikker til bevarelse af grøntsagens ernæring. Begge teknikker havde lidt tab af ernæring, og de øgede antioxidantniveauerne i svampe.

“Når svampe blev kogt af mikrobølgeovn eller grill, steg indholdet af polyphenol og antioxidantaktiviteten signifikant, og der er ingen signifikante tab i næringsværdien af ​​de kogte svampe,” siger Roncero.

Roncero siger, at der ikke er nogen grund til at vige væk fra “en lille oliedel” ved grilling af svampe, da den lille mængde ikke vil forårsage nogen næringsskader: “Hvis der anvendes olivenolie, forbedres fedtsyreprofilen af ​​det endelige præparat med knapt en forøgelse af kalorieindholdet. ”