Havregryn: Er Havre Glutenfri?
Mange af de glutenfrie opskrifter, vi har her på The Kitchn, indeholder haver. Vi stoler ganske rigtigt på havre og havre mel, når vi laver mad til venner, der er glutenintolerante. Men som du måske har bemærket, er der noget spørgsmål om havre, og om de rent faktisk er sikre for glutenintolerante folk.
Så her er det store spørgsmål: Er havre virkelig glutenfri? Læs videre for svaret.
Det korte svar er JA – Ikke-forurenet, rent havre er glutenfri. De er sikre for de fleste mennesker med glutenintolerance.
Det største problem med havre i glutenfri spise er forurening. De fleste kommercielle havre behandles i faciliteter, der også behandler hvede, byg og rug. Gluten i disse ingredienser kan forurener havre, og karakteren af de fleste glutenintoleranser er, at selv en spormængde gluten kan forårsage alvorligt ubehag. Så den kasse af Quaker Havre? Sandsynligvis ikke glutenfri.
Forurening kan også ske i marken, når havre dyrkes side om side med hvedemarker. Og forurening kan variere meget mellem batcher af forarbejdede havre – selv havre dyrkes og forarbejdes på samme sted. Så en kasse med konventionelle havre kan være OK for en glutenintolerant person, men så kan den næste kasse give dem en forfærdelig reaktion. Det er bedst at undgå konventionelt dyrkede og forarbejdede havre, når de laver mad til en glutenfri ven.
Glutenfri havre er imidlertid bredt tilgængelige, og de er blandt de billigste dyrkede glutenfrie korn og ingredienser. Personligt elsker jeg at bruge glutenfri havre i opskrifter; de er en velkendt ingrediens, når de sammenlignes med kartoffelstivelsen og xanthangummien, og det er så meget lettere at udvikle en opskrift med havre.
Men der er et sidste twist på dette emne. Bemærk, at vi sagde, at havre er sikre på mest mennesker med glutenintolerans? Der er et lille segment af glutenintolerante mennesker, der også har svært ved havre. Der er noget argument om dette; nogle forskere mener, at alle reaktioner kommer fra sporforurening i havre, mens andre har fundet bevis for, at en lille procentdel af mennesker også har følsomhed over for havre.
Så to hovedpunkter at vide om glutenfri spise og havre:
1. Spørg dine glutenfrie venner, uanset om de er følsomme over for havre. Når man laver mad til allergikere eller følsomheder, er det altid bedst at kommunikere og stille spørgsmål så meget som muligt alligevel. Så sørg for at spørge om havre.
2. Køb glutenfri havre. Og hvis du laver mad til folk, der spiser glutenfri, skal du altid købe og bruge glutenfri havre i din bagning og madlavning.
Hvis du spiser glutenfri og kæmper med morgenmad, husk især havre! Stålskårne havre kan være sådan en god morgenmad – så nærende og tilfredsstillende. Her er tre måder at lave dem på:
• Sådan koges Stålkuttede Havre til morgenmad natten før
• No-Cook Overnight Steel-Cut havre
• Ophold Havregryn med Abrikoser og Kærnemælk
Læsere, spiser du eller koger glutenfri? Hvad har din erfaring været med havre?
Relaterede: Kan du anbefale gode glutenfrie ressourcer?
(Billede: Tro Durand)