Goed eten: tips voor het koken van bittere groenten

Eerder deze maand plaatsten we een enquête waarin we vroegen welke groente je bang bent om te koken. Velen van jullie noemden bittere greens, de categorie van collards, raapgreens en mosterdgreens die zwaar en onaantrekkelijk kunnen zijn. Dus we hebben enkele tips en recepten om te helpen…

De klassieke manier om collard en raapgreens te koken – speciaal voor diegenen onder ons die in het zuiden zijn opgegroeid – is om ze te smoren met varkensvlees, hetzij gerookte ham spronggewricht of dik gesneden spek. De smaak van het varkensvlees verzacht de greens en geeft ze een broodnodige zoute boost. Het vet maakt de bladeren zacht en zijdezacht.

• Onze algemene methode voor de zwaarste groenten (collards en raapgreens) gaat als volgt: kook een paar dikke, gehakte spekjes in een zware pan tot het vet is verdund. Voeg de greens (die we in linten hebben gesneden) toe en kook in het varkensvet met veel zout en peper tot ze verwelkt zijn. Voeg voldoende kippenbouillon of water toe om de greens nauwelijks te bedekken, dek de pot af en kook ongeveer een half uur of langer, tot de greens zacht zijn en een legergroene kleur hebben. Dat is juist. We willen dat die van ons allemaal die belangrijke, vitamine-ingepakte felgroene kleur kwijtraken. We vinden ze een beetje te gaar.

Als u vegetariër bent, of gewoon geen varkensvet wilt gebruiken, kunt u uw groenten in olijfolie bereiden. Maar we raden aan zwaar te zouten en meer bouillon toe te voegen in plaats van water voor meer smaak. Natuurlijk zijn er talloze variaties. Sommige mensen voegen ciderazijn, wijn of uien toe. Sommige mensen koken hun groenten en laten ze vervolgens leeglopen.

• Wat boerenkool en mosterdgroente betreft, ze zijn meestal malser (we eten zelfs boerenkool rauw, in salades) en hebben niet zoveel tijd of warmte nodig. Je kunt ze in soepen roeren en ze verzachten lekker.

Enkele recepten om te proberen:
Easy Braised Collard Greens, uit de Kitchn
Collard Greens, van Paula Deen

Cavolo Nero Kale, uit de Kitchn
Slow-Cooked Cavolo Nero, uit de Kitchn

Raap Groenen gekookt in Rich Pork Stock, van Bon Appétit

Mosterdgroen, van Simply Recipes
Grapefruit, mosterdgroen en dadelsalade, van Gourmet

Seizoensspot: Amarant
Seizoensspot: smeulende groenten

Verwant: Minder vlees, meer smaak: zout varkensvlees

(Afbeelding: Flickr-lid peskymac, gelicentieerd onder Creative Commons)