Glutenvrij koken (en Parijs) heeft me alles geleerd wat ik moet weten over bakken voor het Pascha

Ik leerde alles wat ik moest weten over het bakken van het Pascha op de banketbakkerij in Parijs. Op een dag in de klas bakten we klassieke amandelfinanciers en er ging een gloeilamp in mijn hoofd. Ik dacht dat als ik aardappelzetmeel zou vervangen voor de kleine hoeveelheid bloem in het recept, ik een paasdessert zou hebben.

In een andere klas maakten we kleurrijke macarons, een Pascha-recept zonder substituties.

Terwijl ik de basis van het Franse gebak leerde, bakte ik regelmatig met amandel- en hazelnootmelen en ontdekte een reeks heerlijke glutenvrije Franse desserts die toevallig perfect waren voor Pesach..

Veel mensen vrezen het bakken van het Pascha vanwege het verbod op het gebruik van meel en andere granen, bakpoeder en gist tijdens de vakantie. Joden eten alleen matzoh en op matzoh gebaseerde producten tijdens de 8-daagse vakantie. Jarenlang vertrouwden Joodse bakkers op matzoh-cakemaaltijd als meelvervanger. In combinatie met aardappelzetmeel deed het de truc om ingrediënten bij elkaar te houden. Toch gaf het cakemaaltijd desserts vaak een pasteuze, zaagselachtige textuur en verdunde de smaak van de andere ingrediënten.

Klassieke technieken + Glutenvrij bakken = Pascha

Elk Pascha, degenen onder ons die het hele jaar door glutenvrije desserts bakken, glimlachen gewoon en zetten onze glutenvrije bakmutsen op. We weten al dat bakken met notenbloem smaak en een taaiere textuur aan koekjes en cakes toevoegt en dat de toevoeging van aardappel- of tapiocazetsen het beslag of deeg zal binden.

De grote koosjere voedselbedrijven hebben onlangs ingezien dat er vraag is naar glutenvrije bakproducten voor gebruik als Pascha. Nieuwe producten zijn onder meer glutenvrije cakemaaltijden, een bewezen meelsubstituut.

Tips voor het aanpassen van recepten voor het Pascha

Dus houd je ogen het hele jaar open. Telkens wanneer u een glutenvrij dessertrecept ziet dat geen rijstmeel bevat, kan het al geschikt of gemakkelijk aanpasbaar zijn voor Pesach.

• Als u een recept met 1/3 kopje bloem of minder vindt, kunt u 1/4 kopje notenmeel combineren met een eetlepel van wat zetmeel om het meel te vervangen.
• Of gebruik 1/4 kop aardappelzetmeel en een eetlepel matzoh-cakemaaltijd.

Het is echter niet nodig om te veel tijd te besteden aan het converteren van recepten. Mijn tweede boek, The Holiday Kosher Baker (Sterling 2013) heeft 37 glutenvrije desserts voor Pascha, en mijn nieuwste, Het nieuwe Pascha-menu (Sterling 2015) heeft nog dertien. Tussen de twee boeken in, heb je 50 dessertrecepten die misschien net genoeg zijn om je een 8-daagse vakantie te bezorgen.

Mijn nieuwe favoriete Passover-koekjesrecept is de drievoudige chocoladebiscotti Het nieuwe Pascha-menu. Mijn glutenvrije vrienden bakken ze al maanden en het recept is het officiële dessert van mijn Mah Jong-groep, want een van de vrouwen heeft coeliakie.

Ik heb nooit geloofd dat toetjes “goed genoeg voor koosjer” of “goed genoeg voor Pascha” moeten zijn. Ze zouden gewoon goed moeten zijn. Bak deze koekjes dit Pascha maar weet dat je ze het hele jaar wilt maken – en niet alleen voor je glutenvrije vrienden.