Glutenfri bagning: Sådan laver du en nemmølle erstatning

Som ferie bagning projekter overtager mit køkken, jeg synes mig selv tænker på venner og familie med glutenintolerance, som måske ikke kigger på denne tid af året så positivt. Jeg fangede op med Geri Peacock i det glutenfrie Cherbourg-bageri i Columbus, Ohio for at bede om nogle ekspertråd. Her er hendes anbefaling til en mel erstatning, der er nem at gøre og endnu lettere at bruge.

Ifølge Geri behøver glutenfri bagning ikke nødvendigvis at involvere mange melblandinger, xanthamgummi, guargummi eller andre komplicerede substitutter for gluten. Dette bliver bare dyrt og forvirrende meget hurtigt. I hendes bageri er de kommet for at stole på en grundmeltsubstitut.

• Basic Glutenfri Flour Substitute: 1 pund hvidt rismel + 1/2 kop tapioka mel, whisked sammen.

Geri siger dette virker bedst i opskrifter, der kræver to kopper mel eller mindre, som omfatter de fleste cookies, barer og andre mindre bagt behandler. Du kan erstatte denne rismel blande en-til-en med almindeligt hvedemel i disse opskrifter.

Ud over dette er det bare vigtigt at sikre, at alle andre ingredienser i opskriften blev behandlet i en glutenfri facilitet og er certificeret glutenfri. Tør ned dine tællere med sæbevand før bagning for at slippe af med dvælende gluten og brug derefter rustfrit ståludstyr, da træ kan absorbere gluten over tid. Let peasy.

Dette gør glutenfri bagning føler så simpelt og ligefrem for mig. I vores interview understregede Geri at glutenfri bagning ikke er så forskellig fra enhver anden form for bagning. Bare hold tingene simple, brug god kvalitet ingredienser, og sjovt at prøve nye ting. Dette tror jeg jeg kan klare!

Hvilke andre råd har du, når du bager glutenfri behandler?

Relaterede: 9 væsentlige ting til et glædeligt glutenfrit liv

(Billede: Flickr medlem REL Waldman licenseret under Creative Commons)