Favoritbestanddel: Kultiveret Rå Smør

Dette indlæg handler ikke om fordele og ulemper ved forbrug af rå mælkeprodukter. Hvis du er interesseret i denne debat, kan du tjekke den rå mælkepost over på Re-Nest. Dette indlæg er dedikeret til, hvordan helt lækkert råsmør er, især dyrket rå smør. Læs videre for mere information om råt smør og historien om mit eksperiment med rage smørbrødkager.

For det første, hvad er rå smør? Rå smør er lavet af rå fløde eller fløde, der ikke er pasteuriseret. Mange mennesker tror, ​​at pasteurisering dræber ikke kun de gavnlige enzymer og næringsstoffer, men dræber smagen af ​​cremen og de ting du laver af det som smør, ost, yoghurt.

Hvad er råkultiveret smør? For kultiveret smør podes den rå creme med Flora Danica kulturer og efterlades til kulturen, inden den krummes i fløde. Tidligere blev den creme, der blev anvendt til fremstilling af smør, ofte dyrket først for at hjælpe med at bevare smørret i længere tid. Sundhedsforkæmperne siger, at dyrkning også øger ernæringsmæssige fordele ved at indføre gunstige enzymer i produktet.

Til min gane har kultiveret rå smør en mere udførlig smagsprofil end almindelig sød fløde smør eller endda regelmæssigt dyrket (ikke rå) smør. Der er en dybde af smag, en mere buttery bitterhed til det, der er meget tiltalende, kompleks og på en måde mere salte end normalt smør. Det har en dejlig tang og lidt græsset også. Til sammenligning har sødt flødesmør en smag med en enkelt tone, næsten flad og voksagtig.

Ganske vist er det en lidt subtil forskel, og fordi dyrket råt smør er dyrt ($ 12,99 et pund i San Francisco), bruger jeg kun det, hvor smør smør er en primær smag, som f.eks. Smør og radise sandwich eller forsigtigt opvarmet for at hælde over popcorn. (Bemærk: For at bevare ragheden af ​​råsmør bør det ikke opvarmes over 110 grader.) Men jeg begyndte at undre mig om det gjorde forskel på bagværk. Ville de lækre smagsoplevelser blive kompromitteret, hvis de opvarmes i en 325 graders ovn? Jeg besluttede at undersøge.

Jeg valgte en simpel smørbrødkage, så smørens smag ikke ville blive skjult af andre ingredienser. Jeg lavede to dej efter hinanden, en med kultiveret rå smør og en med økologisk sød fløde smør med samme mel, sukker osv. Og samme udstyr og bagt dem i samme ovn i samme tidsrum. (Ja, jeg nyder min Cook er illustreret øjeblik.)

Udseende: Meget lignende i farve. Den regelmæssige smørkage var mere opblødt end den rå smør.

Struktur: Igen, meget ens. Den regelmæssige smørkage var måske lidt blødere.

Smag: Jeg kunne helt sikkert smag forskellen. Kompleksiteten af ​​det røde smør kom igennem. De regelmæssige cookies havde en sødere, glattere smag, mens de rå smørkager bragte et antydning af den salte, næsten osteagtige rå smørsmag. Jeg er ikke sikker på, at smagsforskellen var så dramatisk. Den rå smørkage slog mig ikke væk med det unikke.

Konklusion: Strengt fra et smagssynspunkt ville jeg redde det røde smør til de virkelig vigtige smørmomenter. Det er bare for dyrt at bruge på daglig basis. (Fabrikanterne anbefaler at fryse smørret for at være sikker på, at det varer, og jeg planlægger at gøre netop det.) Hvis det var tættere på prisen på almindeligt økologisk smør, ville jeg ikke tøve med at smøre det på hver spiselig overflade i mit køkken og derefter nogle.

Bemærk: Smøret jeg brugte var Cultured Raw Butter fra Organic Pastures Dairy Company i Californien. Jeg købte det hos Rainbow Foods i San Francisco, men det kan også findes i mange butikker i hele Californien. For at finde en nær dig, gå til webstedets butikssøgningsfunktion. Webstedet indeholder også en god artikel om, hvordan smørret er lavet. Rå mælkeprodukter er nogle gange vanskelige at finde, da lovene varierer fra stat til stat. Det er ulovligt at sende rå mælk og rå mælkeprodukter over statslinjer, medmindre du køber den pågældende vare til et kæledyr. (Snøfte.)

Relaterede: Ordet af mund: Clabber

(Billeder: Dana Velden)