Dobri zrnci: Što je Millet?
Millet – nije li to vrsta ptice? Pa, da, ali to nije samo za papige! Millet je zlobno zanemareno zrno, blago slatko i zrno i tako svestrano može se koristiti u svemu od pilafa do kolačića. Ima umirujuću, udobnu kvalitetu koja ga čini idealnim za jesen i zimu.
Sve o mlinu
Millet je drevno sjeme, izvorno obrađeno u suhim klimatskim uvjetima Afrike i sjeverne Kine od neolitika. (Prije nekoliko godina, arheolozi su otkrili 4000-godišnju zdjelu mlječnih rezanaca u sjeverozapadnoj Kini!) S vremenom se prosipao širom svijeta; Rimljani i Gaulovi od njega su izradili kašu, a u srednjem vijeku prosao je više od pšenice. Spominje se u Starom zavjetu kao sastojak kruha.
Danas, moljac i dalje ostaje glavna stavka za trećinu svjetske populacije. U mljevenom mlinu se koristi u ramenima, kao što su indijski roti i etiopijski i eritreanski injera (izrađeni od teffa, raznih prosa). U Istočnoj Africi, proso se koristi za pripremanje piva. Također je sastavni dio istočnoeuropskih fermentiranih pića i prasadi.
U Americi i Zapadnoj Europi, javor je uglavnom bio odbačen na pticu i stočnu hranu. Međutim, zanimanje za zrno raste, osobito u dijetama bez glutena. Hranjiva je – pruža vlakna, željezo, vitamini B, mangan, fosfor i magnezij – i visoko alkalna, što ga čini lako probavljivim i umirujućim u želucu.
Postoji mnogo vrsta prosa; Primarne vrste nazivaju se biser, lisica, proso i prst. Žuti proso je vrsta koja se najčešće nalazi u pakiranim pakiranjima ili u skupnim spremnicima u trgovinama zdrave hrane. (Nemojte kupiti mljevene namirnice za prehranu ljudi, jer je proso koji se prodaje za hranu za kućne ljubimce i dalje neprobojan vanjski trup.)
Kako kuhati proso
Millet je tako svestran, može se koristiti u glavnim jelima i desertima. Ima nježan okus jabučice i, ovisno o tome kako se kuha, tekstura koja može biti hrskavica ili mekana. Mislimo da okus nadopunjuje zimske okuse posebno dobro, što je savršeno zrno za ovo doba godine.
• Za kuhanje osnovnog prosa: prosijte i odvajite proso. U srednjoj tavi, donijeti 2 1/2 šalice vode i 1 šalicu javor za kuhati. Pokrijte, smanjite toplinu do srednje niske, i kuhajte 15 minuta. Uklonite iz vrućine i pustite da se neprskati 20 minuta. Bacite s maslacem ili maslinovim uljem i poslušajte solom, paprom ili biljem. Izrađuje oko 3 šalice.
• Za mekšu teksturu sličnu pire krumpira, povećajte vodu do 3 1/2 šalice i pecite, pokrivajte dok se voda ne apsorbira, oko 45 minuta do jednog sata.
• Za hranjivi okus, prije hljevanja pržite proso. Prepustite ga u suhom tava na srednjoj vrućini, stalno miješajući dok ne mirisate, oko 3 minute.
• Ostatak lišća može se baciti u salate, pomiješati prženu tofu i povrće, oblikovati u krokete, ili kuhati s mlijekom, medom i cimetom za doručak.
Recepti
• Mark Bittmanova pečenje junjske jabuke (na slici gore)
• Lemon-Šafran Millet Pilaf
• Kolači od mlina i butternut krumpira na žaru
• Piletina s špinatem i fetitom
• Kremasti kašuti (korištenjem ostataka!)
• Metropolitanski pekarski kruh muhe
• Kolačići za mljevene ne-za-ptice
Više dobrih zrna
• Što je heljda?
• Što je napisano?
• Što učiniti s Amarantom
• Kako kuhati Quinoa
• Što je Deal With Farro?
(Slike: Emily Ho, član Flickra Zunami licenciran pod Creative Commons, Heidi Swanson / 101 kuharica)