Deze zoete aardappel Taco Bowls waren gemaakt voor Meatless maandag

Deelnemen aan Meatless Monday is een leuke manier om een ​​plantaardig maaltijd in je wekelijkse routine te verwerken. Of je het nu elke week doet of je vandaag begint, het hebben van vullende en smaakvolle vegetarische recepten binnen handbereik maakt het hele Meatless Monday-ding zoveel gemakkelijker en aangenamer. Deze taco-kommen met zoete aardappelen passen perfect bij de rekening.

In plaats van vlees in het midden van de plaat te plaatsen, gaat dit recept helemaal over de zoete aardappel. Je gooit eenvoudig wat gehakte zoete aardappelen met olijfolie en zelfgemaakte taco-kruiden (chilipoeder, knoflookpoeder, uipoeder, gedroogde oregano, paprika, zout en peper) op een bakplaat en laat ze in de oven roosteren.

Terwijl de zoete aardappelen koken, kun je de basis voor de kommen maken – bruine rijst, quinoa, farro of bloemkoolrijst zou hier allemaal goed werken. Ongeacht welke basis je kiest, vergeet niet het limoensap en koriander in te roeren.

Als de aardappelen klaar zijn, giet je wat zwarte bonen, maïs en een beetje meer kruiden op het dienblad en roer om te combineren met de aardappelen. Dan is het tijd om te verzamelen! Begin met de cilantro-limoensokkel en voeg het mengsel van zoete aardappel en maïs toe en eindig met je favoriete toppings. De auteur suggereert avocado, tomaat en een snelle zelfgemaakte limoen- en hete saus-scherpe zure room.