Banan för ett ägg: Vegansubstitutioner för 8 vanliga bakningsbeståndsdelar

Annie Shannon vet allt om vegans bakverk. Maten blogger och författare av den kommande Betty Goes Vegan cookbook spenderade de senaste par åren lagar sig igenom det all-amerikanska, bestämt omnivorous Betty Crocker Cookbook, omvandla varje recept till en vegansk version av originalet. Hundratals cupcakes senare har hon några rekommendationer för de bästa vegansubstitutionerna för vanliga bakande ingredienser.

Vegansubstitutioner

• Smör: Margarin eller olivolja är de bästa valen. För margarin rekommenderar Annie Earth Balance varumärket för den mest “smöriga” smaken, men alla veganer kan ersättas direkt för smör. Försök inte att bruna det i recept som kräver brunt smör.

Bakning med olivolja fungerar också bra. (Använd 1/4 kopp plus 2 matskedar olivolja för varje kopp smör.) Det kan också användas för att smörja pannor så länge beläggningen är mycket lätt. Annie noterar att olivolja är ett utmärkt val för veganer oroade sig för avskogningen och orangutangjakt i samband med palmoljeindustrin och att jordbalansen får 70% av sin palmolja från gårdar som ingår i RSPO och resten från Brasilien, där avskogning fortfarande är ett problem, men där det inte finns orangutanger.

• Buttermilk: Blanda 1 kopp sojamjölk med 1 tsk äppelcidervinäger eller citronsaft och låt blandningen sitta tills den separerar.

• Kondenserad mjölk: Konserverad kokosmjölk är det bästa alternativet.

• ägg: Äggbytena beror på vilken typ av recept du gör. För äggvitor I recept som citronstänger, använd agaragarpulver blandat med vatten enligt förpackningsanvisningarna. Att ersätta hela ägg i kyckade bakverk som brownies, använd en mogen mosad banan för varje ägg som receptet kräver. Som en allmän regel kan en matsked äppelmos ersätta ett ägg i de flesta bakre recept.

• Tung Kräm: Sätt en burk kokosmjölk i kylskåpet i 48 timmar. Öppna den och använd bara det stelnade toppskiktet i stället för tung grädde.

• Honung: Använd lika mycket lönnsirap eller agave i stället för honung.

• Mjölk: Bland icke-mejeriprodukterna för mjölk rekommenderar Annie sojamjölk eftersom det är lite tjockare än mandel eller rismjölk. När du använder en tunnare icke-mjölkmjölk, använd lite mindre än den mängd mjölk som krävs i receptet.

• Socker: Medan det ofta är oro över användningen av benkul i sockerbearbetning, bearbetas endast ungefär hälften av sockret i USA på detta sätt, så det finns flera alternativ till vegan socker. Leta efter sockerbetor eller oblekt socker – vilket även kan märkas “vegansk socker” – eller kolla in denna lista med sockermärken som inte använder ben.

För mer av Annies veganska tips och recept, kolla in hennes blogg, träffa Shannons och titta på hennes kommande bok Betty Goes Vegan: Över 500 klassiska recept för den moderna familjen.

Har du några tips för veganska baksubstitutioner?

Relaterad: Veganäggsersättning: Ingredienser, produkter och tips

Dess Reader Request Week på Kitchn! Det här inlägget begärdes av EEMMIILLYY och LESLEYIDA.

(Bilder: F8.IN.TH & Jiri Hera / Shutterstock)