5 trin til bedre sommer pestos
Det er officielt. Vores basilikum vokser til sidst ud over sin lille planter, og der er nok at høste for at blive til pesto. I stedet for at fejre, skødes mild angst i: dette må være den allerbedste pesto af all tid. Vi har ikke meget af vores eget basilikum til at gå rundt, så vi skal virkelig slå den ud af parken på denne.
Tilfældigvis kom jeg i sidste uge på en artikel i The New York Times, der profilerede en lille pestoproducent i Upstate New York, Buddhapesto. Selv om artiklen selv udforskede den stadigt voksende håndværksfødebevægelse og de smerter, som små virksomheder står over for, når de begynder at vokse og udvide sig, hvad fangede min opmærksomhed, var detaljerne om, hvordan dette populære firma går om at lave deres pesto. De tips og tricks er, hvad jeg plejede at lave vores første parti af sæsonen, og jeg kan rapportere tilbage, at det var en stor succes. Jeg brugte en grundlæggende opskrift, men stolede på nedenstående tips og resultaterne var at vinde.
1. Stol mindre på målinger: Dette er noget, som de fleste kokke ikke vil være komfortable med lige uden for flagermus, men ved gentagelse vil du begynde at blive mere og mere komfortabel med din opskrift og tillade dig selv at tilpasse ting baseret på, hvordan hver enkelt batch er vender ud. Maria Gandhara, medejer af Buddhapesto, bruger sjældent hårde og hurtige målinger i disse dage, i stedet for at stole på håndfulde og “føler”.
2. Lær at lytte til din maskine: Mange mennesker gør deres pesto for hånd, men hvis du skal bruge en fødevareprocessor (og jeg gør det), er det en god idé at lære at genkende din maskine lyde og virkelig søge efter hvad Gandhara kalder det “pest-om: ” den blide hvir, som maskinen gør, når blandingen virkelig er kommet sammen. Det er en balancehandling; du vil ikke blande det for meget, men du vil bare blande det.
3. Lad ingredienserne skinne: Ingredienser til pesto er ikke billige, og hvis du vokser din egen basilikum som vi er, ser det ud til, at det er meget mere værdifuldt. Så du vil sørge for, at hvert element får plads til at gøre en indflydelse på egen hånd. Til dette formål bruger Gandhara rå pinjekerner i stedet for ristede fyrretræer.
4. Vælg din olivenolie klogt: Gandhara kan lide at bruge ren olivenolie i stedet for ekstra jomfruolie til igen at lade den ægte form af ingrediensens skinne.
5. Lav små partier De fleste af os, når vi laver pesto, laver et lille hjem batch til et enkelt måltid. Eller muligvis fordobler du batchet for at fryse noget til senere. Som med mange ting, jo mindre parti, jo mere opmærksomhed kan du give det og jo bedre vil det komme ud. Selvom Buddhapestos operation er blevet ganske stor, bruger de stadig en fødevareprocessor i hjemmet til at blande hver batch, fordi de finder det bare smager så meget bedre, og de har mere kontrol over resultatet. Så tag hver batch en ad gangen og lær ingredienserne og udstyret til at kende før du ved det, vil du ende med prisvindende pesto også.
Relaterede: Sommerlav: 10 måder at bruge pesto på (Udover pasta!)
(Billede: Flickr medlem foodistablog, licenseret til brug under Creative Commons)