Wat is het verschil tussen korte-, middellange- en langkorrelige rijst?

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Het is moeilijk om te denken aan een voedsel dat universeler is dan rijst. De granen worden over de hele wereld gegeten, met een plaats op de tafel van ontbijt tot dessert. Terwijl sommige recepten specifieke variëteiten vragen, specificeren velen de vereiste rijst door de classificatie van kleine, middelgrote of langkorrelige rijst. Maar wat is het verschil tussen deze drie soorten rijst? En maakt het echt uit welke je gebruikt?

Het verschil tussen rijst met een korte, gemiddelde en lange korrel

Rijstvariëteiten worden geclassificeerd als kort-, middel- of langkorrelig op basis van hun lengte-breedteverhouding wanneer ze worden gekookt. Langkorrelige rijst is lang en dun (ongeveer vier tot vijf keer zo lang als hij breed is), terwijl rijst met een gemiddelde korrel ongeveer twee tot drie keer zo lang is als breed. Kortkorrelige rijst is aanzienlijk breder dan lang.

Langkorrelige bruine Basmati rijst

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Meer over langkorrelige rijst

Trouw aan zijn naam, langkorrelige rijst is slank en lang, bijna vier tot vijf keer langer dan hij breed is. Dit type rijst omvat Amerikaanse langkorrelige witte en bruine rijst, Basmati-rijst en jasmijnrijst en produceert verschillende stevige granen die donzig en apart blijven na het koken. De korrels hebben een stevige, droge textuur en zijn het beste voor bijgerechten, pilafs en salades.

Arborio rijst met een medium korrel

  5 eenvoudige manieren om zalm nog lekkerder te maken

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Meer over rijst met een gemiddelde korrel

De rijstkorrel is kort en breder dan zijn langkorrelige tegenhanger, en is ongeveer twee tot drie keer langer dan breed. Dit type rijst produceert vochtige, zachte, licht taaie korrels die bij het garen aan elkaar blijven kleven. Gebruikelijke soorten middellange granen omvatten Arborio en Valencia, die typisch worden gebruikt om risotto te maken, en Bomba-rijst, die wordt gebruikt in paella.

Korte korrel bruine rijst en sushirijst

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Meer over kortkorrelige rijst

Kortkorrelige rijst, genoemd naar zijn grootte, is maar een klein beetje langer dan breed. Het is niet ongebruikelijk dat rijst met een gemiddelde en korte korrel in dezelfde categorie wordt gecombineerd, wat voor enige verwarring kan zorgen.

Deze squat, mollige rijst kookt zacht en zacht, en staat bekend om aan elkaar te kleven en samen te klonteren. Amerikaanse kortkorrelige bruine rijst en sushirijst zijn veel voorkomende variëteiten van kortkorrelige rijst. Gebruik kortkorrelige rijst voor sushi, gevormde salades en pudding.

Vervang met voorzichtigheid

Als u overweegt de rijst te vervangen die door een recept voor een andere maat is vereist, doe dit dan met de nodige voorzichtigheid – en wees voorbereid op een iets ander resultaat dan bedoeld is voor het recept. De meeste recepten vragen om een ​​specifieke rijstmaat vanwege de uiteindelijke textuur van de rijst nadat deze is gekookt. Sommige gerechten werken eenvoudigweg het best met de stevige, aparte korrel die u krijgt met langkorrelige rijst, terwijl andere gedijen op goedkopere rijst met middelgranen of mollige, kleverige rijst met korte korrels. Het verschil is niet alleen de grootte, maar ook de textuur van de rijst, dus de rijst die u in een bepaald recept gebruikt, maakt echt een verschil.