Wat is het beste merk van winkelgekochte bouillon?

We weten allemaal dat zelfgemaakte bouillon of bouillon een ding van schoonheid en genot is. Er is een immense hoeveelheid smaak in zelfs de zwakste zelfgemaakte bouillon, en in een ideale wereld zouden we voortdurend onze liter kip, rund, kalkoen en groenten bouillon in de vriezer aanvullen voor geïmproviseerde soepbereiding. In werkelijkheid hebben we echter nooit genoeg zelfgemaakte voorraad voor elk kookproject van de avond, vooral tijdens de Soepweek! Dus de vraag is, welke storebought bouillon is het beste? Heb je een favoriet? Alle aanbevelingen?

De meeste goede soepen beginnen met bouillon of bouillon. Voorraad is dikker en meer gelatineachtig; het is de rijkste laag bouillon, gemaakt van veel botten en ander kraakbeenachtig materiaal. Bouillon is dunner en, hoewel nog steeds rijk smakend, geleert niet wanneer het wordt afgekoeld. Veel mensen negeren echter de verschillen tussen bouillon en bouillon, met name op etiketten en verpakkingen. En wanneer we echte zelfgemaakte bouillon hebben, neigen we ernaar om het recht, onversierd te nippen, of in dikke sauzen te gebruiken, en dunnere storebought bouillons te gebruiken voor onze soepen.

Maar veel schrijvers en kookboekauteurs verdrijven het idee van storebought bouillons volledig; ze vinden dat het beter is om water of een snelle kruidenbouillon te gebruiken dan alles wat voorverpakt is. Ik weet niet zeker of ik het hier helemaal mee eens ben; veel storebought bouillons zijn inderdaad te zout of vreemd-proeft, maar zij zijn niet allemaal slecht.

Persoonlijk koop ik meestal biologische, natriumarme kippenbouillon van Pacific Natural Foods of een vergelijkbaar product van Trader Joe’s. Smaken ze zo goed als zelfgemaakt? Nee. Maar de laatste tijd heb ik gewoon niet genoeg bouillon gemaakt om de vraag bij te houden, en deze zijn economisch en smakelijk genoeg voor soepen en sauzen.

Voor zover andere merken gaan, was er een goed artikel in Serious Eats over de beste kippenbouillon hier:

• Store-Bought Chicken Stocks, herzien: Which Are the Best?

Kort samengevat enkele tips:

• Koop biologische bouillon – Het is niet te veel duurder en er is meestal iets meer smaak.

• Koop natriumarme bouillon – Natriumarm gaat altijd beter smaakt en geeft je de mogelijkheid je soep zelf te kruiden. Vol natrium bouillon is meestal veel te zout.

• Kippenbouillon is de beste koop – Mijn persoonlijke mening is dat de meeste commerciële groenteboudes zuur smakend en saai zijn. Groentebouillon is snel en gemakkelijk te maken (goedkoop, gebruik ook gewoon je restjes) en ik heb het gevoel dat als ik groentebou van groenten wil, het echt niet de moeite waard is om te kopen. Commerciële rundvleesvoorraad is daarentegen nooit rijk genoeg. Als je echt rundvlees wilt, ga dan naar de moeite om het zelf te maken; het is de kosten waard om een ​​echt rijke en geweldige rundvleesvoorraad te hebben. Of koop een demi-glace en reconstrueer het in voorraad. Dus, als ik bouillon koop, is het waarschijnlijk kip; het lijkt gewoon de meest goed gedaan, in termen van commerciële opties.

Dat zijn mijn eigen gedachten en tips over het kopen van bouillon. En jij dan? Heb je een favoriet merk van storebought bouillon (of bouillon)? Alle merken om te vermijden?

Verwant: Zelfgemaakte kippenbouillon maken

(Afbeelding: Michele Humes / Serious Eats)