Waarom vragen sommige bakrecepten om gebroeid melk?

(Afbeelding tegoed: Quentin Bacon)

Af en toe kom je misschien een recept tegen dat de verbranding van de melk oproept. Dit proces bestaat uit het verwarmen van de melk tot vlak voordat deze kookt, wanneer er bellen verschijnen rond de rand van de pan en een direct afleesbare thermometer tussen 180 ° F en 185 ° F leest. De melk wordt vervolgens ongeveer vijf tot tien minuten gekoeld om deze op kamertemperatuur te brengen.

Het lijkt allemaal nogal pietluttig – zo is het echt nodig?

De waarheid is dat ja, dat is het. Terwijl de zeer oude recepten het gebruikten om het te vragen om bacteriën in ongepasteuriseerde melk te doden, vandaag, met het bestaan ​​van gepasteuriseerde melk, dient het een paar verschillende doeleinden.

1. Om smaak te geven.

Warme melk heeft een geweldige manier om verschillende smaken te vangen. Verwarm de melk en voeg een aromatische toe zoals een vanilleboon, koffiebonen, verse kruiden of een kaneelstokje, en die smaak zal rechtstreeks in de melk terechtkomen. Dit is erg handig als u iets maakt met een basis op basis van melk, zoals ijs of banketbakkersroom.

Ontvang het recept: Rozengeranium-ijs met pistachenoten

Hoe gevlochten Pesto brood te maken

(Afbeelding tegoed: Quentin Bacon)

2. Om het brooddeeg goed te laten rijzen.

Het weiproteïne in melk kan gluten eigenlijk verzwakken, waardoor voorkomen wordt dat brooddeeg goed oploopt, maar als je de melk verbrandt, deactiveer je dit eiwit. Broeierige melk zorgt ook voor een zachte kruim.

Zet de tip in actie: Hoe Babka te maken

  Waarom je meer groene tomaten zou moeten eten

3. Om tijd te besparen.

In bepaalde bakrecepten waarbij boter moet worden gesmolten of suiker moet worden opgelost, begint met warme melk beide dingen een stuk sneller. Gist wordt ook sneller geactiveerd in een warme vloeistof in plaats van een koude, waardoor het deeg in een sneller tempo rijzen. Dus het gebruik van warme melk kan een beetje algemene baktijd helpen besparen.

Ontvang het recept: Strawberry Scalded Milk Cake