Waarom u uw bloemmeeldauw in de diepvries waarschijnlijk bewaart

Laten we zeggen dat je de verleiding van het gangpad niet kon weerstaan, en je bent thuisgekomen met een half dozijn zakjes gevuld met alles van quinoameel tot eenkoren. Deze dingen gebeuren, maar maak je geen zorgen, want je hebt plannen – grote plannen! – voor het bakken van allerlei wonderlijke dingen in de komende weken.

Oké, jij gretige bakker, jij – weet je waar je al je mooie zakken volkoren meel moet bewaren totdat je schema klaart? Weet u waarom?

Wat maakt volkoren meel anders

Een graankorrel bestaat uit de zemelen, het endosperm en de kiem. Tijdens het raffinageproces voor ons typische witte meel voor alle doeleinden, worden de zemelen en de kiem weggenomen, waardoor alleen het eiwitrijke endosperm overblijft. Daarentegen laten volkoren meel en ander volkoren meel meestal enkele of alle zemelen en kiemen in het uiteindelijke meel achter – ze gebruiken (wacht erop) de hele korrel.

Nu zijn de zemelen en de kiem rijk aan voedingsstoffen en oliën, wat betekent dat ze meer kans lopen te verwennen en vrij snel ranzig kunnen worden. Ze zijn ook lekkerere snacks voor veel voorkomende pantryplagen. Volkoren meel heeft een relatief korte houdbaarheid van slechts enkele maanden, in tegenstelling tot universele en andere geraffineerde meelsoorten, die maximaal twee jaar houdbaar blijven.

Waarom volkoren meel zou in de diepvriezer moeten gaan

Het bevriezen van je volkoren meel vertraagt ​​enorm hoe snel deze meels bederven en beschermt ze tegen ongedierte. Je raakt effectief de pauzeknop op je bloem. Je kunt je meel ook in de koelkast bewaren als je geen ruimte in de vriezer hebt – dat lijkt meer op het raken van de slo-mo-knop. Bewaar de bloem in beide gevallen in een luchtdichte verpakking, zoals een Mason-pot of een grote diepvrieszak met rits.

Zelfs als je vrij snel door je bloemstort bladert, vind ik het nog steeds een goede gewoonte om volkoren meel in de vriezer op te slaan. Je weet niet hoe lang die bloem in de vuilnisbakken in de winkel zit. En als je zoiets als ik bent, zijn je bakplannen meestal een beetje … grillig. Het is beter om de bloem in de vriezer te bewaren als ik afgeleid word door een ander project dan dat het ranzig wordt of word besmet met insecten op de plank.

Trouwens, je zult weten of je bloem ranzig is geworden – wat betekent dat de olie in de bloem slecht is geworden – als de bloem begint te ruiken, zoals oude bakolie. Het gebruik van deze bloem in je keuken is niet per se “slecht” (het eten van kleine hoeveelheden ranzig voedsel maakt je over het algemeen niet ziek), maar je gebakken producten zullen zeker niet zo goed smaken.

Bakken met diepvriesmeel

Koud meel verandert de bloem zelf niet, maar het kan uw recept beïnvloeden. Brooddeeg gemaakt met koud meel kan langer duren om bijvoorbeeld te rijzen. Meel warmt vrij snel op, maar meet eerst je bloem en laat het opwarmen op het aanrecht terwijl je je andere ingrediënten verzamelt. Als het nog steeds een beetje koel is, verwarm dan het water of een andere vloeistof in je recept om de temperatuur in evenwicht te houden, eenmaal gemengd.

Dit bericht is bijgewerkt – voor het eerst gepubliceerd in oktober 2008.